今天，星小厨给大家做一道正宗美食赛螃蟹。提起赛螃蟹，大家不免想到如何能不用螃蟹却能做出蟹肉的香味。其实，秘诀并不难，只需要简单几步，一盘正宗的赛螃蟹就能做好。具体做法如下：
食材：小黄花鱼一条，鸡蛋6个，姜一块剁成沫，葱姜水，米醋适量，玉米淀粉适量，盐少许，料酒少许，老抽少许，酱油少许。
做法：
一、将小黄花鱼取肉去皮，切成小丁，放入碗中。加入料酒一勺、盐少许，蛋清（1/3个），玉米淀粉半勺，葱姜水一小勺，抓匀。浆好后用水汆，开锅关小火，用筷子一点一点放入，慢慢养熟。一分钟后即可捞出，备用。
二、另碗打上5个鸡蛋，轻打几下，少搅即可。放入鱼肉，加盐少许，拌匀。
三、锅先用油润一下，留底油，倒入鸡蛋液，小火慢炒，炒稍软些装盘。
四、锅加入高汤，盐少许，鸡粉，葱姜水一大勺，料酒2勺，老抽少许，放入姜沫，水淀粉勾芡，关火，倒入米醋4小勺，酱油少许，汤倒在鸡蛋上，慢慢地淋上去即可。
特点：此菜是蟹黄色，肉质鲜嫩，入口即化。因色、味似螃蟹，故名。
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