一道即将失传的传统菜——水炒蛋，不加一滴油，入口即化，鲜嫩无比
水炒蛋顾名思义用水炒的鸡蛋，与我们常见的炒鸡蛋完全不同，制作时不加一滴油，成品鲜嫩无比，凝而不固，入口即化，还带着淡淡海米香味，葱花的清香，最重的是没油更健康。适合想减肥瘦身的女性食用，也是老人、小孩喜欢的健康美食。
记得小时候，大约六七岁的样子，有一次和大人一起到一个小山村串亲戚。亲戚招待我们，最好的一道菜就是水炒鸡蛋。第一次吃到它，小勺子挖一勺，蛋团嫩抖不停，入口细嫩如脑鲜滑如丝般的顺滑感，还有淡淡的蛋香和海线鲜味，让人记忆深刻。
水炒鸡蛋是传统老菜，是过去生活困难年代，人们改善伙食，招待亲朋的“当家菜”。但随着人们生活水平的提高和烹饪方式的创新，近些年餐厅菜单和家庭餐桌上已看不到它的踪影。年青一代的厨师根本就不会做，甚至都没听说过，面临失传的危险。
水炒鸡蛋属于半汤半菜，有汤无比鲜灵，有菜鲜滑细嫩，是一道特别讲求技巧的菜肴。水炒蛋做法的精髓在于对水和蛋的比例的掌握，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不够滑嫩鲜香。可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？这个不用担心，只要掌握好比例，您就能在家人和朋友面前小露一手了。
所需食材:鲜鸡蛋3-4个、干海米少许，香葱１根，盐、香油和味精各适量。
制作方法:
第一步：将海米清洗干净，然后在温水中浸泡至回软后，捞出冲水，沥干水分备用。鸡蛋磕入碗中，打散拌匀待用。葱切葱花。
提示：海米一定要清洗干净，再用温水（凉水或热水都不行）泡软，如果你喜欢海米的味道，可以一次多放一些。你也可以将泡软的海米少放点蛋液中，炒出的蛋坨裹夹在蛋中，更有滋味。
第二步：锅加清水烧开，下入海米、盐、味精调味，待海米味道散发出来后，舀一半盛入碗中，另一半留在锅中，下入打散的鸡蛋液，用勺子轻轻推动，直到蛋液成不规则坨状时。
提示：用水炒蛋时一定要转成小火，或将锅挪离火源，用勺子轻推，让汤汁余温把蛋液暖熟，这样炒出的鸡蛋才又嫩又滑。
第三步：用勺子将炒好的蛋坨盛入汤碗（第二步舀出的汤碗）中，放置在中间，将锅内剩余的汤汁浇在盘中，淋入一滴香油，撒上些许香葱花调味装扮即可。
提示：过去，农村人都使用汤盘盛装，一勺水足以，喜欢喝汤的可以适当多加一些水。两勺或更多水都行，调好味道，倒出大半，留少许汤汁，够炒蛋就可，炒好鸡蛋后再盛装在汤碗中即可。
传统老菜水炒蛋，炒蛋不用油，半汤拌菜，还有淡淡的蛋香和海鲜味。你学会这道菜了吗？那还不快点买鸡蛋和海米去？
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