食用油是厨房中必不可少的材料，基本上每天做菜都会用到。因此很多人在选购的时候会选择大桶的食用油，这样更经济实惠。但是一般大桶油在短时间内吃不完，有些人会觉得只要不过保质期就没事，其实食用油一旦开封，保质期并不会像包装上说的时间那么长,甚至会出现变质的情况。这是为什么呢？让我们来一探究竟！
食用油的存放与环境有很大的关系。当放油的地方比较潮湿，会使油里面的水分含量增多，滋生出很多微生物，长期食用这样的油，会对人体健康产生影响。
再加上很多人都是把油桶放在煤气灶的附近，方便炒菜的时候拿取，这样的做法是不对的。开火做饭的时候，炉灶的旁边温度很高，很容易让油脂氧化，加速食用油的变质。
除此之外，食用油的变质与油的种类也有一定的关系。比如像大豆油，葵花籽油这类油中多不饱和脂肪酸的含量较多，油的氧化速度就会快。再加上油的开封时间过长还容易感染上霉菌，甚至出现黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素又是毒性较强的致癌物质，因此更加要注意，不能忽视食用油的变质问题。
那么问题来了，食用油开封以后多长时间就不适合再吃了？一般食用油的食用最佳时间为三个月。觉得三个月吃不完的朋友可以尝试购买小桶的食用油。用完油以后尽快盖上盖子，减少食用油与空气接触的时间，还要注意尽量将食用油放置在阴凉干燥的环境中，同时避免高温环境加快食用油的氧化。
