锦州沿海地区有俗语说：“春梭、夏鲈（方音lǔ）、白眼割谷。”
锦州笔架山海滨（免费图库）
这句话的意思是说：春天吃梭鱼，夏天吃鲈子（方音lǔ zhi）鱼，到了秋收时节吃白眼鱼。在不同的季节里，相应的鱼最肥，味道也最美。
梭鱼，亦称梭子鱼，因其在快速游动时节奏似投梭而得名。过去，锦州近海鱼类以梭鱼最具盛名，春夏秋三季皆有出产。而其质地，则以春季为最美，秋季次之，夏季最差。
梭鱼（免费图库）
春季的梭鱼，被称为“冷水梭鱼”，因其尚未开始进食，被称为“素肠”。其肉质鲜美，且其内脏炸酱尤为鲜美，以鱼脐最佳。食用内脏时，要注意去除苦胆，否则甚苦，不可食。夏季，其内脏中往往有满满的海泥，称为“泥肚子”，且处于旺盛生长期，肉质松懈。秋季，这种情况差一些，其质地尚好。
鲈子鱼，是鲈鱼的一个亚种，为渤海特产，又以锦州近海所产“黑花鲈子”最为肥美。鲈子鱼是近海的海上霸主，在水中上下活动的空间大，以各种鱼虾为食。到了夏季，鲈子鱼已经膘肥体壮，食之甚美。大的鲈子鱼，体长可达一米余，近年本地人戏称其为巡洋舰。
黑花鲈子（作者摄）
白眼鱼即鲻鱼，也称白眼梭鱼，其活动范围较梭鱼距海岸线远，没有梭鱼的“泥肚子”，体型较大，秋季食用比较相宜。
白眼鱼（免费图库）
时值夏日，正是吃鲈子鱼的季节。可是，当前也正值休渔季节，渔船不能下海打渔，所以，很难吃到应季鲈子。只是在一些养殖场，或沿海潮沟才有零星捕捞，市场偶有出售，但体型较小。
渔民休渔（免费图库）
（作者为非遗项目《锦州方言》代表性传承人）
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