鸡蛋和海参的蛋白质并不相同首先来讲，海参属于高蛋白食物，鸡蛋也富含蛋白质。鸡蛋每百克蛋白质含量为13.3克，而干海参每百克的蛋白质含量为42.1克。从蛋白质含量比来讲，海参是完胜鸡蛋。其次，鸡蛋所含有的蛋白质属于卵白蛋白，而海参的蛋白质属于胶原蛋白。华中农业大学食品科学技术学院专家试验证明：卵白蛋白在长时间储存或者高温中会变性成为S-卵白蛋白，S-卵白蛋白是属于蛋清食品的功能性退化，人体吸收率、转化率低。反观海参含有的胶原蛋白，是属于高密度、高活性、高吸收率、高转化率的优质蛋白质。所以从营养吸收性来讲，海参蛋白质也是高于鸡蛋蛋白质。海参鸡蛋的本质差别并非在蛋白质鸡蛋大家都知道，是高蛋白也是高胆固醇的食物，在抽样检测中，鸡蛋每百克的胆固醇含量平均为585毫克；而海参的胆固醇含量仅为51毫克。每百克鸡蛋的脂肪含量为8.8克，每百克海参的脂肪含量为0.2克；每百克鸡蛋的热量为144大卡，每百克海参的热量为78大卡。其他微量元素含量比为（每百克）：钙含量鸡蛋56毫克，海参285毫克；铁含量鸡蛋2毫克，海参13.2毫克；镁含量鸡蛋10毫克，海参149毫克；铜含量鸡蛋0.15毫克，海参0.05毫克；硒含量鸡蛋14.34毫克，海参63.93毫克。科学证明海参依然是全面的滋补品从检测数据来看，海参的绝大数营养元素含量都远高于鸡蛋，是属于高蛋白、低胆固醇、低脂肪的滋补食品。当然鸡蛋是我们平常不可或缺的食物之一，但是也并不能和海参的滋补性相提并论。海参自古以来都被人们视为名贵的滋补养生珍品。我国明代的《食物本草》记载了海参主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能；清代的《本草从新》、《本草纲目拾遗》等古代中药典籍称海参为补益药物；在《补药良方》、《食物宜忌》等养生古籍中推崇海参为养生佳品。《五杂俎》中记载海参“其性温补，足敌人参”，就足以反映海参的营养品质。随着人们对海参生物的研究不断重视和深入，海参势必会成为药物、保健、饮食、美容等方面的重要资源之一。
