出国旅游时除了“买买买”，还有一个很重要的目的就是“吃吃吃”。而吃的时候又往往想吃点好的，银子自然不会少掏。加上日本餐饮本就不便宜，花大价钱吃到了“传说中的”某样食物却觉得不好吃？你可能需要检讨下是不是忽略了隐藏在菜单中的“小秘密”。
今天我们来说一下日式烤肉店菜单中隐藏着的小秘密。主题自然是“牛”。很多人会说牛有什么好说的啊？日本的牛都是喝啤酒，享受马杀鸡长大的，肉质超嫩，一咬下去油滋滋的，鲜甜无比。的确，日本的牛肉品质在世界上都是公认的。但“人和人有别，牛与牛有异”，你以为你在日本吃到牛肉就是你以为的日本牛肉吗？（笑）。
比如这张宣传图里面，同时出现了“和牛”、“国产牛”两种对牛肉品种的称谓。在中文的理解中“和”代表日本，“国产”自然就是日本产，“牛”就是牛只、牛肉。所以这两个称谓粗看之下，都是“日本牛”的意思，那为什么要分开写成两种呢？（青年君上网查了查，其实很多日本人也不太清楚。）
而在英语中，“国产牛”叫做“Japanese beef”，而“和牛”被称作“Wagyu”或者“Wagyu beef”。显然这是两种不同的牛肉。
和牛
和牛，一种主要在日本饲养的食用牛种。除了黑毛和牛、褐（红）毛和牛、日本短角和牛以及无角和牛这四种以外，他们的杂交品种统属“和牛”范畴。
其中黑毛和牛因其肉质鲜美，经济价值高故被广泛饲养，占所有和牛总数中的90%以上。黑毛和牛中享誉盛名的有神户牛、松阪牛、米泽牛、近江牛等等。“和”这个字代表一种血统。
为了确保血统纯正，在日本，和牛和国产牛都需要由饲养主提交牛只登记信息，每一头登记在册的牛都会得到一个“个体识别编号”。一牛一号，从运送过程、部位分割最后到超市卖场或餐厅的餐桌为止，这个号码跟随一头牛的一生，消费者甚至可以向贩卖业者索要自己吃到的牛的编号，上网查询该牛的生日，性别，昵称等等。
说句题外话，日本人有一种说法，就是吃牛肉要吃母牛的肉，尤其是没有生育经验的母牛肉最好吃，是不是真的青年君不敢说，只是在饭桌上听到过好多人这么讲了。
国产牛
“国产牛”的意思相对于和牛要简单许多，四种和牛（黑毛，褐毛，日本短角，无角和牛）在内，不论是在日本国内出生，还是外国引进，亦或是海外品种的活牛，只要在日本生活3个月以上（一般是指肥育期间）的牛都可以被称为“国产牛”。只是在贩卖时，和牛会特别注明，而其余的统称国产牛。
区别
简单地说就是如上图表示的这样，牛肉，包括海外进口的牛肉中，如果是取自于在日本生长超过3个月的牛只的，广义上统称为国产牛。国产牛之中，拥有四种日本认定的血统（黑毛，褐毛，日本短角，无角和牛）的牛特称为和牛。
口味上其实国产牛相较于日本市面上的普通澳洲牛肉要好吃多了，尤其是在油脂和香味方面。进口的澳洲牛肉虽然价格便宜，但处理不好生腥味较大。国产牛价格相对较高，但是用来制作普通料理已经相当美味。但和牛的价格就非常昂贵了，常用来制作高级烤肉和牛排，甚至是生吃品尝或者做成寿司。
图片来自网络
