大黄米介绍
大黄米（又称“软黄米”），与“小米”非同一种作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。适于贫瘠干燥土壤生长，多分布于印度、中国、尼日利亚和俄罗斯。
糜子是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。
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形态特征
秆直立，单生或少数丛生，高60～120厘米，有节，节上密生髭毛。叶鞘松弛，被疣毛；叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛；叶片线状披针形，长10～30厘米，宽1.5厘米，无毛，边缘常粗糙。 圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长约4～5毫米；颖纸质。
大黄米无毛，第一颖长为小穗的1/2～2/3，先端尖或锥尖，具5～7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；第一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5～2毫米，先端常微凹。颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。 种子白色、黄色或褐色，性粘。黍的根(黍根)、茎(黍茎)，以及稷的种子(稷米)，稷的茎(糜穰)亦供药用，各详专条。
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营养含量
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含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。
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含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克。
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膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。
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含钾高含钠低，100克中含钾:201 毫克，钠:1.7 毫克 ，常吃对高血压患者有益。
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铁和磷的含量均较大米丰富。
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营养素含量(每100克) | |
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热量 |
349大卡 |
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磷 |
244毫克 |
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钾 |
201 毫克 |
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镁 |
116 毫克 |
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碳水化合物 |
71.1克 |
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钙 |
30毫克 |
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蛋白质 |
13.6 克 |
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铁 |
5.7 毫克 |
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膳食纤维 |
3.5 克 |
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大黄米锌 |
3.05 毫克 |
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脂肪 |
2.7 克 |
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硒 |
2.31 微克 |
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维生素E |
1.79 毫克 |
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钠 |
1.7 毫克 |
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锰 |
1.5 毫克 |
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烟酸 |
1.4 毫克 |
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铜 |
0.57 毫克 |
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维生素B1 |
0.3 毫克 |
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维生素B2 |
0.09毫克 |
酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有21种氨基酸，其中具备8种人体自身不能合成的必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”
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化学成分
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中药化学成分 | |
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去壳黍(shǔ)米含灰分（ash） |
2.86% |
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精纤维（crudefiber） |
0.25% |
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粗蛋白（crude protein） |
15.86% |
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淀粉（starch） |
59.65% |
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含油 |
5.07% |
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其中饱和脂肪酸生为棕榈酸（palmiticacid），二十四烷酸（carnaubic acid），十七烷酸（daturic acid），不饱和脂肪酸主要有油酸（oleic acid）亚油酸（linoleic acid），异亚油酸（isolinoleic aced）等 | |
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蛋白质（protein）主要有：白蛋白（albumin），球蛋白（globulin），谷蛋白（glutelin），醇溶谷蛋白（prolamine）等种类。黍米又含黍素（miliacin），鞣质（tannin）及肌醇六磷酸（phytate）等 | |
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性味
甘，平。
①《吴普本草》：甘，无毒。
②《别录》：甘，温，无毒。
③《饮膳正要》：甘，平，无毒。
④《纲目》：丹黍米：甘，微寒，无毒。
【归经】《本草撮要》：入手足阳明、太阴经。
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主治范围
益气补中。
治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤。
①《吴普本草》：益气补中。
②《别录》：丹黍米，主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。
③孟诜：患鳖瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。
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