大家好，我是南霜月，喜欢制作美食，尤其喜欢死磕制作中的每一个细节。今天跟大家嗑一嗑羊油辣子的制作方法。
对于喜欢浓郁口味的小伙伴，隆冬腊月来上一碗加了辣子的羊肉汤，那绝对是不容错过的享受。
可是很多在家熬的羊肉汤，味道总觉得很寡淡，即便熬汤时加很多调料，最后加很多辣椒油，味道依然很单薄。
其实一碗美味的羊肉汤，汤本身是很清淡的，熬制的过程并不需要太复杂，浓郁味道的关键是羊油辣子的熬制。辣子熬好了，就如同画龙点睛一般，让你的整碗汤都活跃起来。
第一步 辣椒的准备
羊油辣子的辣椒面需要预先泡制，时间不长，辣椒面加水泡三个小时以上。然后加盐和糖搅拌均匀，盐和糖不要很多，一点点即可。
浸泡后的辣椒面
再准备少许剁椒，剁椒是经过长时间泡制的辣椒，有发酵过程中特有的浓郁味道。辣椒面和剁椒的比例大约3：1
第二步 熬羊油
羊油切成小块，加少许水全程小火熬制。
等羊油块变成金黄色的油渣，捞干净油渣羊油就做好了。
对于动物油来说加水熬制比加油熬制更好，一方面比较好掌握火候，另一方面熬出来的油也比较清亮。
熬好的羊油
第三步 调味
准备葱、姜、香菜、八角、桂皮和花椒。
等羊油稍微凉一凉，加少许植物油，这样做出来的羊油辣子凝固后不至于过硬。
然后加入准备好的调料，小火慢炸，等到葱、姜、香菜的水分都炸干就可以捞出了。
到了这一步，羊油融合了调料的味道，膻气减小，味道就很香了。注意，一定不要煎炸过头了，不然就会有糊气了。
第四步 熬辣子
一切准备就绪我们就可以开始熬制了。
还是要等油温凉下来，再加入泡好的辣椒面和剁椒小火慢熬，中间要不停搅动。要注意火候的掌握，辣椒面、剁椒里都有水分，油温太高，会比较危险。
这个熬制的过程比较长，因为每次做的分量不同，时间上会有些差别，大约1~2个小时，以把辣椒里的水分尽量熬干来掌握熬制时间，羊油从一开始的橘红色逐渐变成了暗红色就大功告成了。
熬之前是鲜艳的红色
熬成后是深暗的红色
总结一下几个注意点：
首先熬羊油不要把油渣熬的太黑；
其次炸调料要把调料炸的尽量干一些味道才会完全融入到羊油里；
最后熬辣子时一定要不停搅动以免糊底，这一步很关键也最辛苦。
等油温凉了但又没有凝固时装入容器静置一晚，看多么好看亮丽的颜色。
做好的羊油辣子不仅可以吃羊肉汤的时候放，还可以做火锅底料，煮面条的时候加一点也绝对是增香提味的神器。如果做的比较多，放入冰箱冷冻室可以储藏很长时间的。
这个羊油辣子的详细制作过程我还拍了短视频，文章不能详述的地方大家可以翻看视频。有什么问题，也欢迎评论区留言，我会有问必答哦。
最后这么辛苦的独自制作，拍摄和编辑，原创作品盗用必究。
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