大家好，今天山享不讲美食，给大家分享点干货。
家中常用、常见的香料你都了解它们吗？知道它们在制干前都长什么样子吗？
今天我们就来仔细的了解一下香料的“成长史”。老话说的好，“知己知彼方能百战百胜”在我们充分的了解了香辛料的知识，在购买和使用的时候才能更好的挑选和使用。
我们都知道，每一款香料都有不同的味道，也起到不同的作用，在做饭中常用到的一款香辛料就是——八角。
八角在植物分类学中属于木兰科八角属常绿乔木，八角是中国菜和东南亚地区烹饪的著名调味香料之一，也可以药用。
八角也称八角茴香，而八角茴香的名称来源于《本草纲目》，又因其形状有八个角，所以称为八角。
八角的生长主要分布在东南亚和北美洲，其中亚洲可以占80%左右，产地主要也是以中国为主，其次是越南和柬埔寨、缅甸。
而在中国，主要分布在广东、广西、云南、四川、贵州等地。全世界大部分八角都产自中国广西，它们长在树上，在树上时它们鲜嫩翠绿，看上去有点像多肉植物。
八角为南亚热带树种，适宜种植在土层深厚，肥沃湿润、排水良好、偏酸性的沙质土壤，它们更喜欢冬暖夏凉的山地气候；如果在干燥贫瘠或者是低洼积水的地段就会产生生长不良的情况。
八角正糙果3-5月开花，9-10月八角的果实就会成熟；而春糙果8-10月开花，第二年的3-4月八角的果实才会成熟。
八角有强烈的芳香，主要来自于一种叫茴香醛的挥发物质，它的果皮、种子、叶子、都含有芳香味，可以用于提取茴香油，在工业上也可以制作香水、牙膏、香皂、化妆品、啤酒和食品工业的重要原料。
了解了这么多，你知道八角的制干过程吗？是怎样从树上摘下一步步变成我们做饭时用的香料的呢？
在广西的3-4月份和9-10月份，都是采收八角的好季节，种植八角的农家人也会顶着毒辣的阳光一颗颗认真的采收八角。新鲜的八角是像多肉一样，鲜嫩翠绿，像一把绿色的开花小伞挂在枝头上。摘下的八角放在筐内，用独轮排车的方式运输回家。
接下来就是制干的过程了。
【制干过程】
一、筛选
首先采摘回来的新鲜八角需要我们择一下叶子，当然有坏果和烂果、虫洞的我们也要筛选出去，只保留成熟品质好的果子；我们也要去掉八角果实上面的果把，八角的出香是在果实中的，果把要挑选出去。
二、清洗
择好的八角需要放在竹扁上面进行清洗，我们用大量的水清洗果皮，适当性的用手轻轻揉搓，这一步可以去掉果皮外面的杂质和灰尘，可以使晒干后的八角颜色更好，更干净卫生。
三、烫煮
我们可以准备一个大锅，装入大量的清水，把清洗好的新鲜八角放入锅中进行焯水、烫煮。要记住冷水下锅，这一方法在这个过程中叫“杀青”，把八角煮透，这一步会让制干后的八角更香；煮八角的时候要记住勤翻动，这样煮的才均匀；颜色由鲜艳的绿色转为黄色或者橙黄色就证明煮好了，我们就可以捞出了。
四、晾晒
煮好的八角可以平铺在竹扁上均匀铺平，我们保证每一个八角都可以均匀的晒到太阳，把竹扁放在太阳下面曝晒，强光的条件下晒制6-7天就可以了。
五、烤制
曝晒好的八角都是呈红褐色的，正面可以看到每个八角都是开口抱籽的，开口率很高，如果开口率不高，就证明温度和湿度没有达到指定的条件，我们自己也可以在家用烤箱烤一下，从而是八角更好的爆开果皮，这样我们在使用的时候才会充分的会发八角的“茴香油”做饭才更香。如果自然条件下开口率很高，就不用再烤制了。
六、储存
由于八角中的“茴香油”极易挥发，我们可以用比较大的密封罐子装入八角进行密封，这样可以更好的储存，也不会轻易的受潮。
市面上有很香辛料都是硫磺熏制过的或者是劣质的香辛料，但是自己制干的八角就不存在这种问题，如果你害怕买到劣质的香辛料，可以联系山享。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
,
