很多人一提起陕西的泡馍，首先会想到的是驰名中外的羊肉泡馍。其实在西安还有一种名吃，叫葫芦头泡馍。这泡馍和葫芦没有什么直接的关系，据说在猪大肠和猪小肠的连接处有一段肥肠形状非常像葫芦，味道异常鲜美，葫芦头泡馍就是用这截肠和掰碎的馍块混合，加上滚沸的肉汤制作出来的。

我对葫芦头的感情始于几年前的一次西安之行。和我同行的朋友可以说是吃货中的最高级别，我做攻略的时候，记下来的是各种文化古迹，他查的全是各种好吃的。结果我们的旅游线路还没有定下来，一日三餐都已经计划好了。

要说西安的好吃的真多，羊肉泡馍，肉夹馍，臊子面，陕西凉皮，酸汤水饺，牛肉饼，灌汤包，腊羊蹄，每一顿都吃到扶墙。第三天的时候，我都有心放弃所有的交通工具从兵马俑1号坑走回酒店，争取把这几天长的肥肉给消耗下去了。

就在我因为吃太多，内心充满自责的时候，葫芦头泡馍突然闯进了我的生活。那天我和朋友的目的地是陕西历史博物馆。去过的人都知道，陕西历史博物馆藏品丰富，让人目不暇接，一天逛下来，陕西的历史文化好像都活在了心中。最重要的是陕博慷慨地免费向大众开放，让我们两个穷游的年轻人心情好了整整一天。

因为逛博物馆，中午饭没顾上吃，到了晚饭的点儿已经是前心贴后背了。朋友拉着我上了一辆“三蹦子”，神秘地说“走，今晚带你吃点儿好的”。有了前几天的经验，我就不多问了，和吃货作朋友，除了一起长胖之外，还有一个好处：到了饭点跟着他走就行了。他操着刚刚学到的陕西味普通话对师傅说：“咱们去春发生”。师傅说：“近的很，五分钟”。
果然很近，车在一家古香古色的建筑前停下来。看到匾额我随口一念“生发春”，朋友忍俊不禁，我才发现我竟然把店名念反了。此店乃是诞生于1920年，以葫芦头闻名的老字号春发生。朋友说，知道我喜欢吃肥肠和肺头做的北京卤煮，他经过系统地研究，这同样以肠头为主料的西安葫芦头在做法上和卤煮有些相似之处，算得上是表兄弟。

不用看菜谱，“两碗葫芦头，麻烦您快点儿上”。不一会儿，两个冒着热气的大海碗就上桌了。只见乳白色的浓汤里泡着整碗的馍，馍的上面盖着厚厚一层本色肥肠片，一坨粉丝盘踞在肥肠上面，粉丝尖尖上点着几片香菜叶子。这一碗装下的就是一场盛宴。顾不得用筷子，我直接用大勺把葫芦头往嘴里送，肥肠的肥美和鲜香立刻把我的味蕾迷住了。再挑起几条粉丝，吃了一口泡馍，这些好吃的都浸满了肥肠和汤汁的美味，味道妙不可言。

比起北京的卤煮，这种白汤的做法，更加保留了肥肠本身的美味。而我吃到的肥肠没有一丝腥臭和肥腻，可见在制作的过程中必是经过了多道工序的漂洗。北京的卤煮讲究用卤水老汤，葫芦头的白汤则是用猪骨，老母鸡，牛肉和鸭肉一共熬制出来的。泡馍的时候将馍块放在碗中，然后将切好的葫芦头肠片摆放馍上，加上粉丝，用沸腾的白汤浇泡数次，使香浓的高汤味道渗到馍块里，此处只需两字：入味。

后来我知道，我最喜欢的作家贾平凹也是葫芦头的粉丝，以前他家住南院门的时候，经常在春发生的一个角落里点上一碗葫芦头泡馍吃。这进一步让我增加了这道西安名吃的好感。说不准哪天，我在春发生闷声吃葫芦头的时候，一抬头，我的文学偶像就坐在不远处看着我乐呢。
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