在迁西这片古老而又神奇的土地上，生长着一种优良的果树，两千多年的栽培历史，让百姓得以饱腹；如今大面积的种植，让百姓足以富裕。树被称为栗树，是北方嘉木，成林连片，蔚为大观；果被称为板栗，是迁西特产，闻名于世。迁西全境都有板栗栽培，被称为栗乡，确也实至名归。 每一个栗乡人都有着难以割舍的“板栗情结”。栗树历数百年而不改其坚韧，栗子经数千年而不改其性味，其诚其信，与迁西人品格互为表里。
栗子在白露前后成熟，栗农们也就要忙上半个月左右。栗子被称为铁杆庄稼，树上产的粮食，所以栗乡人对于栗子的吃法也颇有些研究。 有人摘下栗蓬，用脚踩开，扒出白皮的栗子，吃得津津有味。还未完全成熟的栗子水分多，有股特殊的清香味，跟青核桃相似，吃起来没够。栗子下树后过了“满月”就好吃了，这个道理跟白薯一样，都得放些日子。
如果在树下捡到风干板栗，特别是藏在草稞里没有被曝晒过的，很好剥，特粘软，有咬劲儿，清香味、果甜味、糯粘劲儿齐备，这个糯劲儿是鲜栗子所没有的。 栗花开放的时候，整个迁西铺天盖地一片金黄，香气弥漫半个月之久，哪怕夜间梦里，只要窗户有一点缝隙，香气就会窜进来把人叫醒。这种香气中还掺着一种甜丝丝的味道，令人回味无穷，可称得上“余香绕梁，半月不绝”呀！民间有“栗花香，狼进庄”的说法，不知道这里有什么缘故。
要把栗子弄熟，各家有各家的办法，不管是老人孩子，最害怕炒栗子“放炮”，“嘭嘭”声很吓人，还有可能嘣迷了眼睛，非常危险。于是就有人先煮熟了再炒，这种方法不好剥皮，栗子皮上还粘不纠纠的，有的先蒸再炒，效果也差不多。 还有一种办法比较好，把栗子放进锅里，让每个栗子都贴在锅上，然后加大火，待锅烧红，挨锅那面的栗子皮烫煳了之后再翻炒，这种炒法保证栗子好剥，用手一捏就张开嘴，不带嫩皮的完整栗仁就滚了出来，而且保持了香甜糯。
近几年，出了炒栗子新方法——干煲。在电饼铛里放两层栗子，盖上盖，听到一两“放炮”声就炒熟了，不煳，也不裂口，但栗仁已经和栗皮分开，非常好剥，风味保存完好。 如果在大街上，听见“嘭嘭”炸响，又闻到香甜味道，不用说，是在炒栗子。这股香甜味道关也关不住，直接就钻进鼻孔，这可是任何调味大师也调制不出来的。 栗子熟了可不能马上就吃，那会烫着，再馋也得忍一忍。有人见着炒栗子馋得等不及，又不会剥，就用牙磕，结果里面的水气瞬间释放，把嘴呲个大泡。
剥栗子也有讲究，用指甲在栗子鼓包的一面横着一掐一划，然后一捏，栗子硬皮就张开了，栗仁就齐齐整整剥出来了。 把栗仁放进嘴里，没等细嚼，一股香甜味窜上了舌尖，直冲味蕾。世上的甜味有千百种，迁西栗子的甜味绝无仅有，品尝着这种香中带甜的味道，就如同在梦里，那香气氤氲的感觉，那甜味笼罩的氛围，文字怕是表达不清。或许用一句诗形容更为恰当些：“此味只应天上有，人间难得几回尝！” 咬下半拉栗仁儿，用舌头一压，香甜中竟然有些粘软的感觉，这就是迁西板栗的一大特性，糯！
不好说迁西板栗的糯，只好用糯米打比方。吃在嘴里好像一块江米做的粘糕。用舌头稍用力一压，栗子仁还有些弹性，随即如化了一样，变成粘粥了，可是用舌头感觉一下，顺顺滑滑，一点渣滓也没有，似乎就是个小面团变成了小粘粥，妙不可言，妙不可言！ 假如吃栗子，只吃到香甜两种味道，那就是很不错的栗子了，已是上品，多数栗子只有一种味道，或香或甜，那只算得上是凡品吧。而迁西板栗兼有香甜糯三种味道，这是其他地方不能比拟的，且多种营养指标居全国各地板栗之首，所以是极品，是神品。难怪古代用板栗入药，也有每日吃上几颗板栗便可强筋骨、壮肾腰的说法。
试想，当年杨贵妃要是知道迁西板栗这么好吃，也许就不用派人八百里加急去岭南取荔枝了吧！倒是人家慈禧太后慧眼识珠，用栗子面做成窝窝头，至今留下一道美食。 一方水土养一方人，一方水土有一方特产，香甜糯的迁西板栗，是上天赐予这方子民的宝物，哺育了勤劳朴素、仁义善良的迁西人。
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