挑骨头的做法

食材：猪棒骨，黄豆酱，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，香叶，桂皮，花椒，草果，山楂，葱，姜，现在小编就来说说关于挑骨头的做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

挑骨头的做法

食材：

猪棒骨，黄豆酱，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，香叶，桂皮，花椒，草果，山楂，葱，姜。

制作步骤：

1、将买回来的猪棒骨清洗干净，用冷水浸泡3-5小时，注意中间要换水，泡到水变成清的，不再出血水就可以了。

2、锅中加冷水，放入猪棒骨，姜片，倒一点料酒去腥。用中大火煮，边煮边撇出血沫。煮得差不多了，捞出来在温水中清洗干净控干备用。

3、珐琅锅中加少许油，倒入冰糖，小火炒至糖融化变色变稠，下入猪棒骨翻炒。

4、锅中加入八角，香叶，桂皮，花椒，草果，山楂，葱，姜等调料，再倒入2勺黄豆酱，2勺生抽，1勺老抽，翻炒出香味。

5、加入开水或热水，水量要没过骨头。水一定要一次性加足，不要后面再添水。炖的时间也要足，我炖了两个多小时，炖久一点才够味儿，而且肉质更软烂。

小贴士：

1、棒子骨一定要泡2个小时以上，泡去血水，再焯水，这样才能有效去腥。泡棒子骨最好用冷水，这样做出来的酱大骨，肉质更嫩。

2、焯水的时候一定要冷水下锅，随着水温升高，血污才会跟着排出。

3、炖肉的时候要用开水或者热水，在炒猪棒骨的时候，肉的温度是很高的，这时候倒入冷水，肉质会迅速收缩，变柴，炖再久也不好吃。

4、用珐琅锅炖出来的肉更嫩更入味儿，因为珐琅锅的锅盖内表面有凸点，会加速水汽的回流，在锅内形成水汽循环，所以炖出来的肉更香嫩。

5、炖肉的时候加一点山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，炖肉的时候加山楂干，炖出的肉更容易软烂，而且还能去腥、解腻呢。

6、酱大骨最好用黄豆酱，酱香味儿浓，再加一些生抽调味，老抽上色，如果不炒糖色也可以直接加点老抽上色。