四川藤椒鸡，藤椒是青色的，花椒是棕色的。两种是不同味道的调料，藤椒辣而花椒麻，藤椒的味道比花椒清香，味道很清新。这道地道川菜，制作过程中添加适量花椒油能加分不少，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮柔软弹牙，更别提那香气，刚端上桌，清香、麻香混合着钻进鼻头，逗得人口水直往外冒，食欲大开，后面的年菜可就尽情吃啦！
从川人的口中我们了解到，其实在蜀地，散发着天然清香的绿色藤椒才是民间珍宝。它不似花椒浓艳，却有一股独特悠远的香味，且麻味柔和，不刺激咽喉。当地餐桌上的一道招牌藤椒鸡，如同“霸道川菜中的小清新”，惊艳了所有人的味蕾，更坚定了我们将绝世好味带回都市，带给更多人分享的决心。今天就给大家介绍一道川菜藤椒鸡，一起学习吧。
藤椒鸡主要食材：首先咱们需要准备一只母鸡、藤椒、藤椒油、花椒、芝麻、红色干椒、绿色尖椒、蒜、香菜、老姜、食盐、白糖、鸡精、生抽、油、冰块。主要做法：首先咱们需要把买回来的鸡去头去尾，用清水洗干净，再捞出来将水沥干。接着把姜切片、葱切段，绿色尖椒和红色干椒切成小段。接下来起锅，往锅里加入清水，再加入一两串藤椒、姜片、葱段和一勺盐，再把之前处理好的鸡放进去，盖着盖子用大火将水煮开，之后水开后转中火，再等上8分钟左右。
这一步很关键哦，在煮的过程中准备一个盆，里面加上冰块，倒入清水。8分钟过后，就可以将煮好的鸡拿出来，放入冰水中降温，这样鸡表皮的口感会更加脆嫩。紧接着把煮好的鸡切成大小相同的小块，记住斩鸡块的时候手速一定要快，不然煮好的鸡肉可能会散哦。另起蒸锅，加入清水，开大火烧，等蒸汽飘上来之后，把斩好的鸡放上去蒸熟，焖制5到10分钟。接下来起炒锅，往锅里面锅里倒油，烧热到微微冒烟，再往锅里放入切好的青椒和干椒，加少许的盐、芝麻、白糖和鸡精调味，之后加入一大勺藤椒油，10s之后关火，然后把熬好的鸡油浇到蒸熟的鸡上，再撒上香菜就完成啦。
好啦，今日份的美食就做好啦，你学会了吗？希望是大家喜欢的味道呀。对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
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