头段时间回老家，参加了一个本家族的孩子的婚礼。去之前就满心欢喜，高兴的不在于婚礼的本身，而是农村的婚宴。有很多没去过农村的朋友，对于农村的婚宴他们是没经历过的，一个大院子里支起几口大铁锅，柴火烧锅，锅里炖着各种美味佳肴，大老远就能闻到各种菜的鲜香味道。
对于农村的大席菜，只有吃过的人才能知道其中的美味，这种味道是一种复合型的味道，为什么叫“大席菜”，就是说这个菜的味道只有农村的大席上才能做出来，换个地方你让任何高级大厨也做不出来。农村大席菜的口味到底是怎么做出来的，为什么在家里做不出来？
首先，肉是当天杀的猪肉，菜是一大早就采购的新鲜蔬菜，还有就是做菜时所使用的油是猪油，新鲜的食材配上现做的猪油，不好吃才怪。除了食材之外，还有就是调味料，我们这边办酒席，我曾经帮着老师傅采购过一次，光调味料就二十几种，一次席光材料钱你就要去了解一下。另外，调味料都是事先在料锅处理好的，并且农村都是买的现成的调味料，不是那种加工成粉的，加工成粉的成包装的那种调味料的味道根本是不行的。另外一个就是做菜所用的油，就几十斤或上百斤油加工一次就不能用来自己吃了，只能以后谁家有席的时候才能借给人家，这个老油的味道可是非常棒的。
另外还有一点，那就是做菜时所用的大铁锅。大席菜的特点就是人多菜的量要足，基本上每一口锅里都是装的满满的菜，想一下，一次煮一两肉、一斤肉、十斤肉，煮出来的肉味能一样吗？即使您用相通的锅，一样的水，做出来味道都不一样，关键就是锅中的菜多的原因。有一种说法叫做“大锅里的饭，小锅里的菜”，这种说法其实只是说小锅做出的菜在品相上好看一些，单是说味道的好坏，那当然是大锅里出的菜好吃。
大席菜好吃，还有一个原因，那就是做菜的厨子。大家都知道，乡下酒席烧菜的厨子都是有点本事的，不是谁都能把大席菜做得很好，乡下人一片区域里或者附近几个村子都是认识，哪个厨子烧得好、那个厨子做什么最拿手，大家都会互相推荐的，烧的不好肯定做不长久，并且做这个厨子的工资也不比酒店饭店厨师的少，一天至少要四五百块钱，给的工钱多，厨子自然会卖力，并且本身的技术就很高，想做难吃都不可能。
以上就是小编今天给大家介绍的大席菜，喜欢的可点赞和收藏。
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