虎皮青椒的描述（散文虎皮辣椒）

作者：陈亮

虎皮青椒的描述（散文虎皮辣椒）(1)

初中毕业那一年，因为没有修成学业，为了学得一技之长，我就报读了一所烹饪技校。技校里的老师每天都会给学员们上两节烹饪课，一般前半天为红案，后半天为白案，每节实践课先是老师现场讲解和操作某道菜肴或某种小吃的制作方法，再由老师现场为大家烹制示范。老师做完示范之后，就由学员们排队领取原材料，依照老师指导的烹饪方式进行现场演练。每节实践课之后，大家就先逐一让老师品尝，再由老师提出具体意见之后自己才能享用。

每节实践课之后，老师还要根据当天所学内容对大家进行一番理论分析与讲解，并要求所有学员务必要完成一篇学习笔记。

如此一来，学员们几乎每天都能学习和掌握一道菜肴和一种面食的烹饪味型和烹制方式。有一天，红案的辅导老师因事请假了，就暂时由技校里的校长为大家代课，校长在厨房里转了一圈之后，见没有事先准备好原材料，就对大家说：“今天红案的王老师有事请假了，这一节课就由我来给大家辅导吧，由于受天气影响，也没有及时采购原材料，我看厨房里到是有两筐青辣椒，今天我就教大家做一道既简单又美味的菜肴——虎皮辣椒，相信大家一定能够喜欢。”不待校长说完，大家就鼓起了热烈的掌声。

我那时候还是个没有见过什么世面的愣头青，单是听了虎皮青椒这道菜肴的名字就感到非常好奇，自然也就聚精会神目不转睛的观看着校长的精心烹制。只见校长先是在框子里抓来五六个青辣椒，切掉青椒的把儿，划一道口子，掏去辣椒籽，清洗干净，然后用漏勺沥干水，接着净锅上火，加入一勺食用油，待油烧至七成热时倒入青辣椒，煸炒至虎皮状时，将青椒用勺子拨向一边，下入蒜片炒香，接着倒入事先用适量生抽、耗油、蒸鱼豉油、食盐、白糖、味精调成的味汁，翻炒均匀，出锅时整齐的码放在碟子内，一盘斑驳皱褶的虎皮辣椒便大功告成了。

“其实虎皮辣椒只是一道最为普通的家常菜，因为成菜皱褶斑驳，辣椒外观如虎皮状而得名，做好了确实很好吃。”校长边操作边对大家讲解说，“不过我做的这只是一种最为普通的家常做法，如果批量制作的话，可以先将辣椒去蒂之后再切成小段，完全不用掏去辣椒籽儿，随后再进行油炸，沥干油之后再进行烹制，这样就容易多了。当然，如果不调兑汁水也完全可以，可以在炝锅时根据个人口味嗜好用郫县豆瓣酱和豆豉炝锅，出锅时还可以淋入少许陈醋和香油，口味会更胜一筹，也完全不局限于某种单一的口味……”

那一回，可是我平生第一次见虎皮辣椒原来可以用整个的青椒来制作，感到非常好奇。待校长操作完毕，我们也在班长的分配下领取到了自己的那一份辣椒，然后迫不及待的排起了长队，挨个进行现场演练。

那天有的学员果真按照校长的指导，做出了各自不同口味的虎皮辣椒来。校长虽然没有挨个品尝，但在吃饭时，大伙却都聚集在了一起，就连那一碟碟品相各异的虎皮辣椒也当真是赶趟儿似的摆放在了一块儿。有的辣椒是整个的，有的辣椒是切成小段烹制的；有的因为火候太大煸炒的周身黢黑，简直成了“熊皮辣椒”；而也有火候掌握不到位炒的清脆碧绿的……可谓是“一千人眼里有一千个哈姆雷特”。但大家都认为自己炒出来的虎皮辣椒才是最好的，正如自己生出来的孩子再怎么丑陋自己也总认为漂亮可爱一样。那天，大家你尝尝我做的，我尝尝你做的，即使对方做出来的虎皮辣椒有些许瑕疵，出于相互鼓励，大家也都纷纷向对方竖起了大拇指。

自从那次校长教会了我做虎皮辣椒之后，每当举行家庭宴会时，我总是会时不时的做一碟虎皮辣椒来打打牙祭。尤其是每年的秋季里，家里菜园里的青辣椒长得青脆碧绿格外可人，说什么也要炒几次虎皮辣椒来解解馋。只是每次做虎皮辣椒时，我总是会情不自禁的想起曾经上技校的那段日子，更会想起在烹饪技校里同学们那次各自烹制出不同口味的虎皮辣椒来。

虎皮青椒的描述（散文虎皮辣椒）(2)