【学习一点茶知识 泡活一杯中国茶】 N0 7
浓香甜醇红茶
进入冬季，我们一起学点红茶知识 ：红茶的滋味类型及其形成的原理
这杯红茶，浓香甜醇
红茶滋味的类型：
浓强型:鲜叶嫩度较好，内含与滋味有关物质丰富或品种优良。萎适度，揉切充分，
发酵适度偏轻的茶叶滋味属此类型。
浓醇性:鲜叶嫩度较好，制法得当，茶汤入口感到内含物质丰富，刺激性和收敛性较强，回味甜而甘爽，如工夫红茶等。
醇甜型:鲜叶嫩而显现新鲜，制造讲究、合理，味感甜醇，如小叶种工夫红茶等。
鮮醇型:鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，揉捻较轻，细胞破损率较低，味鲜而醇，回甘鲜爽，如祁红等高山地区的红茶。
红茶滋味审评
红茶滋味形成的原理及主要成分
红茶经过萎凋、揉捻工序，由于水分的散失，增强了酶的活性，叶细胞被破坏，使酶与多酚类物质接触而氧化。再经过发酵工序，多酚类的酶促氧化达到了适度，氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素的比例恰当，品质达到最好。最后经过干燥工序固定红茶品质。在高温的作用下，破坏了酶的活性，酶促反应立刻被停止。
红茶经过萎凋、揉捻工序，由于水分的散失，增强了酶的活性，叶细胞被破坏，使酶与多酚类物质接触而氧化。
红茶在制造过程中，多酚类的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素是构成茶汤的主要物质。茶黄素是汤味刺激性强烈和鲜爽的重要成分;茶红素是汤味浓醇的主要成分，刺激性略比茶黄素弱；茶褐素是茶汤味淡薄的因素。
红茶在制造过程中，多酚类的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素是构成茶汤的主要物质。
红茶，全发酵型茶，女人们的“人参茶”
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