导读：它虽然是菜，但不能直接吃！老农：腌一腌，炒一炒，顿顿能吃撑
寒冷冬日，农家的餐桌上，素雅淡香的雪菜要登场了！
雪菜，又称之为雪里红，雪里蕻，九头芥，腊菜，土话叫它“芥菜缨子”，是属于芥菜的一种！据史书记载，众多的蔬菜在大雪之后，都会冻坏，唯独这菜一直呈绿色，在我国河南地区称其为“冻不坏”！
雪菜虽然是菜，但不能直接吃，而是要经过腌制，制成腌腊菜之后，才广泛应用于咸菜，蒸肉，炒肉等，做成各种菜肴！此菜如同于南方的梅干菜，与其有异曲同工之处！
记得小时候，每年农历九月份的时候，几场秋雨之后，老妈都会在菜园子的墙角下，老屋后面的边角处，随手撒几把芥菜缨子的籽。既不用施肥也不用浇水，几天后就会出现鲜绿的嫩芽。在无人问津的角落里，这些雪菜悄悄地生长。一般都会在小雪节气前后，收割雪菜。
收割回的雪菜，一般都要进行腌制！从大缸的最底层开始，一层雪菜一层盐，一层雪菜一层盐，然后再用力压实，最后在上面再压上一块大石头，一缸雪菜就算是腌好了。经过时间的不断转化，原本满满一大缸的雪菜，悄悄地沉了下去，浸泡在绿水里。
腌好的雪菜，能从入冬吃到开春！包饺子，包包子，烙馅饼，炒肉，炒鸡蛋。每一种做法都吃不够！在漫长的冬季里，雪菜以少有的绿叶蔬菜，点缀了单调的生活，丰富了简朴的餐桌，也留在了记忆深处那一抹乡愁……
今天，跟大家分享一种比较简单的雪菜的做法，【雪菜炒肉丁】！
所需食材：腌好的雪菜，五花肉，八角，葱姜，生抽，干辣椒，白糖。
做法，1：首先将雪菜，攥干水分，然后再切成小丁，用清水反复清洗，浸泡，直至洗出多余的咸味。
2：然后将其倒入沸水锅中，汆烫3分钟，捞出洗净，再攥干水分。
3：炒锅加油烧热，先将八角下锅，炒至微微发黑，再放入五花肉丁炒香，紧接着下入葱姜，干辣椒炒出香味。
4：再烹入少许的生抽炒香，随后下入雪菜翻炒均匀，加入少许的大骨汤，小火烧2-3分钟。
5：加白糖调味，开大火快速翻匀，见汤汁不多时，就可以出锅了！
技术总结：
1：雪菜一般都很咸，不管是自己腌的还是买的，一定要充分将咸味洗净，不然咸的没法吃。
2：八角起到提味的作用，特别是用热油炸至微微发黑，香味更浓郁。
3：不喜欢吃辣的，可以忽略掉放干辣椒这1步。
4：因为雪菜的味道比较寡淡，炒制时多加点猪肉进去，这样炒好的雪菜更好吃。
5：加点大骨汤烧一下，这1步很有必要，会使雪菜更好地吸入大骨汤的汤汁，吃起来更香。
雪菜这样做真的非常不错，不管是下酒还是下饭，都是冬天里最好的选择。套用一句老农的话说，腌一腌，炒一炒，顿顿能吃撑！有时间您也试试【雪菜炒肉丁】吧！
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