虽然一直传言说鳗鱼即将面临灭绝，但是市场上却一直不乏鳗鱼的身影和吃货的呼声。
由此衍生出来很多问题，最让人关心的就是鳗鱼的品质，市场上鳗鱼的品种和质量参差不齐，不光是活鳗鱼让人眼花缭乱，很多烤制鳗鱼也有很多讲究，看完这篇文章，保证你能轻松吃到品质好的鳗鱼。
日本的蒲烧鳗鱼在世界范围内都非常有名，无数吃货为了这一口美味折弯了腰，但是你不知道的是真正让人吃一口就难以忘怀的味道其实是河鳗做的。
严格来说是在海洋捕捞鳗鱼苗，淡水养殖长大的品种。而且重量也会有一些限制，一斤以下的鳗鱼吃起来肉质更加鲜嫩，相反海鳗因为不受限制的生长环境，身体肌肉更加发达所以肉质吃起来会更加柴。
河鳗也根据地区大致可划分为：美洲鳗，欧洲鳗，日本鳗三种，而且价格也不一样。但是味道决定价格，所以价格排序大致是日本鳗最贵，美洲鳗其次，欧洲鳗价格相对比较友好。
日本鳗鱼价格较高另一方面也是因为属于濒危物种，鱼苗更是需求翻倍，近几年价格一直是高居不下，只能说吃货们有得吃的时候还是赶快下嘴吧！
虽然现在很多日料店都有蒲烧鳗鱼这道料理，但是味道却是天差地别，价格贵的吃不起，价格便宜的不好吃这是让人很头疼的问题，所以催生了一些包装处理好的蒲烧鳗鱼和半成品烤鳗鱼的产业，但是这种也是需要按照级别来划分的，从A——E五个等级。
A级烤鳗：一整条鳗鱼形态完好，进出口药检达标，成品率严格按照国际标准要求，酱油配比严格，味道自然是让人心满意足，就像小鲙家天猫鲙品旗舰店的蒲烧鳗鱼一样，蒲烧酱汁浓郁配上米饭最是完美，整条鳗鱼肉质鲜嫩，口感和高级日料店相差无几，绝对是爱吃鳗鱼的你最佳选择。
B级烤鳗：形态不完好，不是一整条，但是检疫严格程度是和A级别一样的，主要是因为包装过程中会造成断裂的情况，但是味道还是很棒的。
C级烤鳗：自然是不如前两种比较好，酱料配比也不够完美，想要吃的话最次也是这种了。
D级烤鳗：鳗鱼的肉质比较松散，丝毫没有香味，让人也完全没有食欲，谨慎选择。
E级烤鳗：这种鳗鱼肉质是非常碎的，存放时间也比较久，不新鲜之外口感也很一言难尽，吃货们吃的时候擦亮眼睛呦！
去正规日料店或者选择天猫店铺购买都是可以保证品质的，趁着鳗鱼还没有变成“保护动物”之前赶快多吃几口，鳗鱼你最喜欢的吃法是什么呢？
注：部分图片来自网络，侵删！
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