#8月吃什么#
俗话说，“居不可无竹，食不可无笋”。又说“雨后春笋”，不仅仅是说春天雨后长出笋子而且一下子就长出来很多，比喻新生事物迅速大量地涌现出来；也暗指春笋很美味。事实上，夏笋也不逊色，高温多雨的夏季，特别适合竹笋生长，但是好不好吃，我觉得还得看竹子种类。
竹子种类繁多，不同种类的竹笋也有不同特点。比如，毛竹笋多毛、一般不食用，方竹笋、荆竹笋通常比较细小、稍微老一点就会有纤维、嚼不动，斑竹笋比较粗壮、肥厚、脆嫩，还有比较苦的野生芦笋。
家里吃得最多的是斑竹笋。以前老房子旁有一丛，阿婆就喜欢挖了做美味；现在，父亲喜欢去挖笋子了。据说，挖笋是个技术活儿，主要是有的不能挖，要留起来长大。还得去学学怎么辨别竹笋，哪些该留、那些可以挖……
竹笋好吃，但制作竹笋工序繁多。
首先，挖下来的竹笋，需要剥掉外面的笋壳，直到露出很细嫩的尖；如果根部有老了的部分要削掉。
其次，把笋切段、切片、或需要的形状，尽可能切得小一些、细一些，这样容易熟透、容易入味。
再次，参水煮沸、煮熟，去掉部分草酸。多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康。这种有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等方法消除。
最后，沥干水分，漂在凉水里，备用。
竹笋的食用方法很多，根据天气、个人喜好、竹笋状态等来选择就可以。对于煮熟的竹笋，食用时，捞起来沥干水分，即可烹饪，凉拌、素炒、煲汤都可以，通常只需油盐等很少的调料就可以呈现其鲜美的味道。若是干笋，先泡洗，然后再焖、煮、蒸、烧、炖，且尽可能地久一些。此外，竹笋还可以做成不同风味的零食。比如，又酸又辣的泡笋，很开胃；又香又有嚼劲的花生笋丝，带着些微甜……
不管怎样的笋，吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，最好别吞下去，牙齿不好的人吃竹笋时要特别当心。
中医认为，竹笋性微寒、味甘，无毒，具有清热化痰、健脾开胃、促进消化，美容护肤、降三高、减肥等功效。江浙民间还以虫蛀之笋供药用，即“虫笋”，是有效之的利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等。
竹笋含有丰富的膳食纤维，可以促进消化、降低胆固醇、减少毒素在肠道内的停留时间；同时，含有植物蛋白、多种微量元素及人体必需的氨基酸等，可维持皮肤、黏膜和肌肉的营养，使微循环顺畅， 对皮肤细嫩、保持健康状态非常有益。我发现，斑竹笋促进消化的能力真的很强。中午吃了素炒的，一会儿就觉得饿，于是晚上又做了竹笋面，其实手擀面、或面片会更好吃，可是太饿就用干面凑合吧。
本来味道就是最好的味道。几颗新鲜的小米辣椒、小块生姜、适量盐、自制的花椒油、再加些千禾窖藏380天的酱油，就很鲜、香、麻、辣、脆、嫩、甜，食欲大振，胃口大开！你也可以试试喔！
