我们在前面讲了很多种日本料理，料理固然美味，但红花也需要绿叶相配，今天来讲讲料理中的一些常见食材！
l 酱油
日本的酱油种类繁多，主要可分为浓口酱油、淡口酱油、溜溜酱油和白酱油等。浓口酱油味道较重，多作调味用途，如蘸鱼生寿司食用，可突出食材的原味;淡口酱油多用来烹调淡白鱼类或春天野菜;溜溜酱油及白酱油则多用来调色。
l 味噌
是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本的。
l 日本辣根
又称芥末、芥子末，是日本料理的重要调味料之一，是用芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。新鲜研磨出来的辣根呈现出浅绿色，具有黏性，辣味强烈，有开胃、增强食欲的作用，同时它还具有很好的解毒功能，能解鱼蟹之毒。荞麦面、刺身和寿司尤其常用辣根。
l 味酥
味酥俗作味淋，是一种类似米酒的调味料。味酥中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味酥的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时不可或缺的调味料。味酥具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味酥还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
l 清酒
清酒是用大米发酵后酿成的，而用大米"芯"酿造的"吟酿"，是清酒中的极品。清酒不仅可以佐餐，也广泛用于菜肴调味中，是很好的调味品。
l 木鱼花
由鲣鱼加工而成，要经过蒸晒加工。鲣鱼肉质特别坚硬，食用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。
l 米
日本家庭主食以米为主，其次是面。一般来说，只要是含水量多、带有黏性的米，都可以用来制作寿司饭，而从超市购买的专用寿司米，是精制而成的，米粒较白且短小，含水量大，黏性大且口感软。
越是在生活中不太起眼的简单食材，在料理中越是不可或缺，好啦，今天就先聊到这里～未完待续，大家敬请期待下篇!
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