长江中下游红薯马上要挖掘收获了，一般都在“立冬”前挖掘，在初霜冻来临前收获。我们安徽安庆农民种植红薯主要是为了加工红薯粉，我的家乡安庆有道特色菜“山粉圆子”逢年过节和红白喜事必须要有这道菜，外地游客来安庆也要点这道菜，否则就白来安庆一趟。安庆人家家都要制作红薯粉，红薯在安庆又叫“山芋”，故又称“山芋粉”。天晴之后，安庆人开始挖红薯了。
红薯收获必须选择晴天，气温高，在初霜冻来临前挖掘收获。安庆人习惯在“立冬”前，选择连续晴天挖红薯。连阴雨天气忌挖红薯，另外还要及时挖掘，在“霜降”之后，利用晴天挖掘，不能经历连阴雨、霜冻天气，防止红薯在土壤中坏掉。记得有一年我们这边“霜降”开始下雨，连续下了近一个月，红薯在“立冬”后挖掘，但红薯已经有酒精气味，煮不烂，更无法储存，只能是全部加工成红薯粉。
（1）在“立冬”前天气晴朗天气，割掉红薯藤，立即挖掘，边挖掘，边摆放在地沟里，晾干表皮水分，或风干半天，挖掘时不能损坏红薯表皮，不能挖破红薯；
（2）挖掘时轻拿轻放，用手套抹去红薯表面上泥土，不能损坏表皮，储藏红薯不能用水冲洗泥土，放在畦上或地沟里晾上半天，使表皮干燥；
（3）收获完成后，挑出破损红薯、虫蛀红薯、“歪瓜裂枣”红薯立即加工成红薯。表皮完好，没有破损红薯用于储存；
（4）安庆人红薯用窖藏，在地势较高的地方，挖掘深2米，口小肚大，似葫芦状红薯窖，窖口直径50cm，底层直径1.5m——2m左右，窖口可用砖圈建50cm高，防止崩塌，红薯窖建好后，用稻草燃烧烟熏一下红薯窖，消毒杀菌，驱赶蛇鼠，同时除湿，使红薯窖干燥，防止病菌感染红薯；
（5）红薯表皮干燥后，将红薯轻拿轻放入窖内，注意，红薯表皮要干，不能有水分，乘天暖入窖储藏窖口不能封实，留有通风口。注意红薯在储存过程中，窖内二氧化碳浓度较高，取红薯时，先打开窖口，让窖口有毒有害气体挥发掉，才能下窖取红薯，可以点一支蜡烛入窖，当蜡烛灭了，证明窖内二氧化碳浓度较高，不能下窖，我们这边曾经发生人在窖内中毒死亡事故。
红薯可以加工成红薯粉，红薯粉又可以加工成粉丝、粉条，红薯还可以加工成红薯干、红薯饼、红薯角，熬成糖稀等。我们当地现在只加工红薯粉，过去加工过冻米糖、芝麻糖、花生糖、红薯角等副食品。
（1）加工红薯粉要用刚刚挖掘红薯加工，因为红薯淀粉在储存过程淀粉在酶的作用下，转化为多糖类，淀粉流失了，不宜加工红薯粉，这也是储存20天左右红薯非常甜的原因；
（2）红薯挖掘后，选择破损、不宜鲜食、虫眼红薯、“歪瓜裂枣”红薯进行加工淀粉，将红薯反复冲洗干净，去掉病斑虫眼，沥干水分后，通知加工机械师上门机械加工；
（3）我们这边有专门加工红薯粉的机械作坊，红薯不用人工过滤，直接在磨红薯渣过程中，实现渣粉分离，红薯磨完了，淀粉也出来了，成乳白色浆体。
（4）乳白色浆沉淀12小时以上，淀粉就沉淀下来了，12小时后，沥除水分，白色淀粉取出晾晒，晾晒7天左右就可以储存食用；
（5）在红薯窖窖藏30天后的红薯淀粉全部转化成多糖，此时是加工糖稀最佳时机，把窖藏红薯取出后，刨去表皮，洗干净，切片放入大铁锅加水煮沸，加入干大麦芽（小麦芽也可）500，加入熟石膏粉250克，盖上锅盖，再用麻袋覆盖多层，密不透风发酵4——8小时，灶内明火撤掉。8小后，取出锅内红薯过滤掉渣，将糖浆放入锅内熬掉水分，熬制6小时左右就成糖稀了，可加工成冻米糖、芝麻糖、花生糖；
（6）红薯角，有的地方可能叫红薯干，薯条。就是红薯去皮，洗净切片，加少量水，入锅煮沸，然后，用锅铲拍成糊状，放在簸箕中摊放哦正方形，厚度不限，冷却10小时，完全冷却后，切成5cm正方形，厚度2mm薄片，在阳光下晒上一天，再切成条状，再晾晒5天左边，收藏备用，农闲后，一般腊月二十三我们这边用沙炒作，使红薯角变红褐色，冷却后当炒货充饥或零食。
