本文作者 / 木木
写于2020年1月14日
写文体会：“吃完这碗粉利，新的一年，一定更顺利”。
“南宁哪里有卖正宗的粉利，老人孩子都馋哭了”
“记得上一次吃，还是很多年前了，怀念粉利的味道”
“激动！淡村菜市场里面有粉利卖，还有粉虫！”
小时候，每年春节奶奶就会做粉利，等我们回老家。简单的食材，烹饪出美妙的滋味粉利看似平淡却令人回味无穷。
粉利，作为一种传统小食，具有400多年历史的粉利，象征“吉利”，代表“顺顺利利”的寓意，特别的讨喜。可惜通常只有秋冬季节才开始上市，临近过年，年味越来越重，粉利也开始悄然上市。
如果说非要一种食物代表南宁的年味，我想粉利必定榜上有名。
淡村菜市场这一家粉利
有着记忆中的味道
找了大半个南宁，我终于在这家米粉店，找到了记忆中的味道——粉利。
石磨刘鲜米粉，位于淡村菜市场的米粉店，每天都有很多常客光临，不到中午12点，店里的熟鲜米粉就基本卖完了。
这家店主要批发粉利、粉虫、鲜切粉、剪口粉等米粉制品，可以称得上是一个中小型米粉加工厂了。店里的帮工虽然很多，可依然忙得热火朝天。
很多人来这家店，吃的就是以前的味道。
粉利平淡，却包罗万象
老板告诉我，店里的米粉可以任意搭配。主要有“汤的”和“干捞”两种方式，但吃的还是米粉的那一口清甜！一口但吃的还是米粉的那一口清甜！清甜！
粉利、粉虫、切粉、剪口粉，不同形状有不同的口感；碎肉、叉烧、牛腩、猪脚，怎么选都好吃；或者干脆来一碗素粉，解一解鲜粉的馋。
粉利一般被做成圆柱型，摆在蒸屉上，就像一个个“减了肥”的馒头，亮白光洁，又不失米的本色。
大早上刚出炉的粉利，拥有最新鲜的口感，远远就能闻到独特的米香，如果你想吃第一口鲜，必须7点左右到店。
小吃货探店的时候，已经临近中午了，迫不及待，就让老板帮我做了一份牛腩汤粉利。没能吃到早上刚出炉的新鲜粉利，还真是有点小遗憾呢。
这时候的粉利，需要再次加工，把切好的粉利放到热汤锅里烫熟，煮出软糯的口感，装盘开吃！
重新煮透的粉利，厚实韧性，肉眼可见的细腻质感，顺滑爽口，吃在嘴里慢慢咀嚼，米粉特有的清香和甘甜，渐渐在嘴里蔓延开来，我吃了第一口，忍不住还想吃第二口！
吃了粉利还不过瘾，看到店里那一堆肥糯糯的粉虫，小吃货的内心，顿时蠢蠢欲动。在南宁这么多年，粉虫已经越来越少吃到了，今天必须吃一碗才够称心！
这家店的粉虫，做得真的是栩栩如生，如果它们会动起来，简直就跟真的蚕虫没什么区别，小吃货的外地朋友饱受惊吓：“天啊，你们广西人连活虫都敢吃，佩服！”
干捞粉虫，搭配各种时蔬，胡萝卜丝、嫩韭菜丝、豆芽丝，再加上各种配料，更加丰富了粉虫的鲜甜口感。
天气微微回暖的时候，吃上这样一碗鲜嫩爽口的干捞粉虫，可以让全南宁人都羡慕我！
——“老板，帮我抓五块钱切粉，我带回家做。”
——“我要三块钱干捞素粉，尝尝鲜。”
鲜切米粉往往是最先被卖完的，因为切粉在早市的受欢迎程度更高，口感不像粉利和粉虫那么厚实，烫粉时间比较短，容易嚼断，也好消化。
如何愉快度过淡村菜市场的早市，一碗鲜切米粉的时间刚刚好。
干捞切粉，少了热汤的烫感，可以最大程度吃到米粉的鲜甜，回味无穷。
要是觉得太干了，没关系，店家早就为你安排好了，一碗鲜汤就是吃干捞粉的标配。
酱汁浓郁，配料丰富
这家店在“浇头”上，也是非常用心，特制的酱汁，紧紧地抓住了南宁人嗜酸的灵魂。这勺浓郁的风味柠檬鸭酱，不断刺激着我的味蕾。
熬制了很久的番茄酱，浇在鲜白的米粉上，酸甜的滋味，大大增加了我的食欲。
紫苏叶、花生碎、酸萝卜、蒜蓉等多种配料的香气，激发了我的吃粉的欲望。
一家粉店好不好吃，关键看它的料有没有诚意，这句话果然没说错！
原本只是做米粉加工的
没想到把招牌搞火了
——“最先进的机器和技术，全广西只有我们家。”
——“六都米粉就是我们家做的招牌，在南宁有几家店，新闻报道好多次了。”
——“我家的米粉煮起来特别滑嫩，绝对跟你平常吃的南宁厂家生产的米粉不一样，你放心吃。”
老板非常自豪地告诉我，他家店的机器，是自己研发的，制作粉利、粉虫和切粉都是比较专业的，在广西基本找不到这样的技术。
制作粉利、粉虫的关键，还是要在传统工序上下功夫。泡米、磨浆、大镬捞浆、出形、蒸煮，即使有了机器的辅助，但是每一个环节，都需要把好关，不得马虎。
老板说，通过机器制作成型的粉虫，比以前用手工揉搓出来的，更加精致逼真，干净卫生。
即使是用机器做出来的成品，这家店，也始终保持着“石磨”手艺的那股精神。
人气粉店六都米粉在这也能吃到
六都米粉是南宁出了名的米粉店，小小的店内通常都是被挤得水泄不通！没想到位于官塘的六都米粉和淡村的这家粉利还有渊源，江南的吃货不用去官塘也能吃到同款鲜切米粉！
老板说，用心做出来的米粉，自然更好吃。
如果说粉利是一家米粉店的王牌，那么粉虫绝对称得上招牌，这两样都有，你就可以放心吃粉啦！
粉利、粉虫的制作工序繁杂，能开在偌大的淡村菜市，面对来往专业的餐饮采购者，粉利、粉虫的质量绝对过关，才能做到大规模的经营。
接近年关，很多南宁人，特地过来石磨刘鲜米粉，买下几大斤粉利和碗糕，一位阿姆告诉我，这是逢年过节祭祖的贡品，肯定要选最好的！
吃粉利，讨一个好意头。将平淡的食物，做出花样，炒的、煎的、炸的、炖的、汤的，呈上饭桌，为家人带来一顿丰富可口的年夜饭。
- “准备过年，准备又要去淡村买年货了”
- “我知道一家卖粉利，超高吃”
- “走喂！”
临近春节，不妨来淡村看一下，车水马龙的市井生活和辛勤劳作的商贩，这里的热闹喧嚣能给你带来生活的气息，体验南宁的风土人情和市井文化。
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