食不厌精，脍不厌细
青岛不乏有许多“匠心独具”的老店
它们大隐于市，常隐藏在犄角旮旯里
比如今天“吃货小编”发掘的这家酱货品牌
它传承老北京风味，单凭着酱肘子和猪蹄
便吸引了众多“懂吃的人”纷纷排队
一到饭点，排队还不一定能吃的上呢
能将一道菜做到精致的叫宗师
毫不夸张的说
只要他家的肘子、猪蹄一出锅
每天不到1小时就被抢光了
友情提示：想吃热乎的就要排队
想尝尝味道就要避开上午11点和下午5点
大隐于市的美食，散落江湖的佳肴
你可能会说：小编你又大惊小怪啦
猪肉嘛，咱城阳的菜市场有的是
但我要告诉你，能把一份猪肘子
做出纯正老北京味道的
只有这个三轮车的主人，徐文堂徐老爷子
徐大爷的名字，也许你没有听说过
但是他在厨师界的资历可不一般
浙江卫视《食爽行天下》到北京做节目
一下飞机，就打车奔向他的三轮车摊
小岳岳看到上百号人排长队等猪蹄
忍不住问一个从河北保定专程赶来的人问：
“河北都没有个猪吗？！”
明星们打飞的过来也要排队
小岳岳和华少都沦陷在摊前
“完全想象不到，能有这么好吃！”
吃完小岳岳还不忘给师傅郭德纲打包一份
摊位老规矩每人限购一只
但摊位前依然每天排长龙
队伍里新老顾客都有，全凭口口相传
客人说：老爷子上哪儿卖，我就上哪儿买
徐老爷子今年已经85岁了
17岁的他离开老家山东去北京闯荡
在前门外的天福楼入了厨师这一行
师从烹饪界的“四大名旦”之一黄绍清
当年周总理评烹饪界的“四大名旦”
黄绍清的徒弟就占了一半
1954年，徐文堂进入北京301医院做烹饪工作
他在301医院接待过许多将军、首长
朱德总司令爱吃鸭子
周恩来总理爱吃开水白菜
首长们的口味徐文堂最清楚
邓小平住院检查身体，点名要吃他做的猪蹄
在饭里浇点肉汁，每次都把饭吃个精光
一晃几十年过去了，徐老已经骑不动车
但徐老说：酱货手艺本就在民间
如今也应该让它回到千家万户去
现在终于有人把徐老的酱货带回了山东
而且，第1家就开在咱们城阳
虽然门脸不大，但有好多人慕名而来
不惜倒两趟公交，也要来排队买一只解馋
短短1年时间他已经在青岛遍地开花
已经开了30家店
继承徐老的人间至味，全凭“用心”二字
“既然要做，就要做到最好”
用心和真材实料便是徐老的秘诀
做酱货，老北京酱货始终坚守初心
焯水、清洗、风干、去毛、调汤
每一步都严格按照徐老爷子的教导
吃猪蹄子最怕毛剃不干净
而徐老有一种去毛独家秘方
一边用吹风机吹，让毛孔打开
一边用火枪烤，每个毛孔都吹的干干净净
做猪蹄更是急不得
处理好的肘子要先焯水去腥
再腌制一夜来入味，第二天开火酱制
要煮上3个半小时，煮好后还得搁置一夜
美味值得等待
这些工序一个都不能少
才能做出软烂脱骨却肥而不腻的酱肉
小编随机咨询了几个来买酱货的客人
有人说吃他家的猪蹄
就像吃到奶奶做的老味道
猪蹄糯软咸香，软烂入味
五香醇厚，外皮劲道有嚼头，非常下饭
老北京酱货，传承匠人老味道
老北京酱货
一直将徐老的教导谨记在心
做菜做人的道理是一样的
客人就是衣食父母
要像孝敬父母一样把菜做干净
一是选料新鲜，二是不能偷懒糊弄人
老北京酱货店主打猪肘子猪蹄
继承徐老的独家秘制工艺
酱货比别家更加细腻酥软
入口肉质细软，松烂入味儿
除了酱肘子、酱猪蹄
店里还有十几款其他酱货
酱牛肉、酱猪头肉、虎皮鸡爪
酱猪耳朵、酱鸡脖、酱鸡腿...
各种酱货应有尽有，简直大快朵颐
肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性
店里坚持只用最健康的食材
保证无香精、无色素、无硝盐
每天的菜品绝对新鲜，大家可以放心食用
用最虔诚的态度做最匠心的酱货
在这个快节奏的大时代
一口熟悉的味道，装进的可能是
所有人都忘不了的温暖记忆
他家的酱货好吃不贵
不管你是在这儿吃还是外带
倘若你有机会路过这里
都可以捎点儿酱货走
这样的美味一定不会让你失望
坐标：城阳区泰城路512号时光里东门
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