如今，继葡萄酒之后，越来越多人开始爱上了“生命之水”威士忌。而它最迷人的地方，莫过于那千奇百怪、变化多端的风味。其中浓厚、呛烈的泥煤味更是让人欢喜让人忧。
就好比中国臭豆腐，喜欢的人赞不绝口。讨厌的人也是唯恐避之不及。在威士忌的世界中，也有堪比“臭豆腐”的个中翘楚！
不喜欢的人觉得这种威士忌臭不可闻，嫌弃它带有一阵浓厚的泥煤、消毒药水、甚至正露丸的气味；但热爱这种风格的老饕，却将它视为珍稀美味。
爱它者与恨它者都义无反顾，泾渭分明。不过，无论你能不能爱上这份独特的味道，了解背后的知识，总是没错的！
这种“臭豆腐”一样的威士忌为什么对老饕具备致命的吸引力？由厚重泥煤味所形成的黑暗世界背后，究竟隐藏着什么诱人的味觉风景？
有朋友告诉我威士忌世界有一瓶“至今回想起来都觉得头疼”的威士忌。那杯威士忌被称为威士忌业界最出名的奇葩——用储存过鲱鱼的木桶来完成它最后一次的熟成。但是联想一下，便足以让在场的各位威士忌大佬们闻风丧胆。它还有一个响亮的名字——“蠢桶”（Stupid Cask）。宫众号：我喝威士忌
无从下口的“风味”
蒸馏厂推出Finish过桶工艺的目的并不复杂，最初的想法就是为了给传统的东西加入更多新的风味元素，让一支酒变得更加好喝，让更多不同的人去找到属于自己的威士忌。
但是那些喜欢挑战的酿酒师似乎不只满足于传统的波本桶，他们试图探索更多的可能，于是逐渐把目光放到“风味桶”上，也就是除二手波本桶外，用来增加威士忌风味的其他酿酒桶。
例如大名鼎鼎的百富Balvenie蒸馏厂，他们在一次偶然的情况下，发现波本桶陈年过的威士忌再换雪利桶进行最后12个月陈化，会为酒液增加更多饱满度，带来坚果、肉桂、葡萄干的味道，于是他们开始大胆尝试，并将这种过桶工艺趋于常态化生产。
可还是有人不满足传统做法，开始做更加大胆的尝试，用更新奇、更奇葩的“风味桶”去酿造“特立独行”的威士忌。这种用风味桶的玩法在近十年来已经成为一种时髦。
[ 1 ] 鲱鱼桶！！！
在2001年，布赫拉迪酒厂将一批使用美国波本桶、二次熟成使用雪利桶的单桶威士忌进行发售。而在这批威士忌漂洋过海到达柏林之后，德国买家居然使用罕见的鲱鱼桶对其进行了最后的熟成，并独立装瓶于市场上销售。
噱头足了之后就有人忍不住想去试试口感。
路人甲：这根本不是酒，简直就是在喝鲱鱼罐头的汤汁，腥臭的酒体掺杂着甘草、淡奶油的味道，浓浓的海盐味强劲刺喉，没有一丝的美好。即便立刻吐出、刷牙漱口，舌苔上那股油腻与奇奇怪怪的咸味依旧阴魂不散。最后“世界上最难喝威士忌”称号被它一举斩获。
[ 2 ] 辣酱桶！！！
除了鲱鱼桶之外，还有Tabasco辣酱桶。嗜辣的朋友们一定知道Tabasco辣酱，在调制完成原料糊后会放在白橡木桶中陈年三年，到处寻找新素材的威士忌酒厂怎么能放过它？于是George Dickel Tabasco Barrel Finish就此诞生！
这是一款美国田纳西威士忌，而它在Tabasco桶中过了30天，让威士忌带有辣椒、辛香料的各种味道。它的味道非常「辣」，也非常难入口，更被人称为烹饪烈酒，或者他们根本就是一瓶调味料！
[ 3 ] 奶油饼干！！！
奶油饼干味道的威士忌你有想过吗？Ole Smoky Tennessee就推出过一款这样的威士忌。
这款名为Cookies & Cream Whiskey的威士忌，将35种威士忌与曲奇口味的糖浆混合在一起，创造出一款令人难以置信的奶油甜甜酒。可它的确太过甜腻了，以至于人们都不觉得这是款威士忌。
[ 4 ] 中药威士忌
我们中国都说中药难喝，可有些威士忌厂商却剑走偏锋，酿造了一款中草药味道的威士忌。
Sarsaparilla Whiskey，这款来自美国的威士忌散发着香草，焦糖，冬青和甘草的味道，入口后能感觉到离奇又古怪的洋菝契的苦涩，因为他们在酿造的原材料中加入了sarsaparilla，所以这款威士忌居然还具有一定的保健作用！
[ 5 ] 生姜威士忌
有姜味啤酒，姜茶，姜麦芽酒。现在又有了姜味威士忌。美国的Virgil Kaine酒厂沿袭南卡罗来纳州低地的口味，将60％的玉米，36％的黑麦和4％的发芽大麦捣成糊状，并注入少量本地农场产的黄色夏威夷姜，然后放进波本桶中熟成。这款波本威士忌有着明显的生姜味道，或许并不是每个人都喜欢它。
但是，并不是所有的威士忌都适合过桶
我们知道，不同酒厂的蒸馏器大相径庭，虽然苏格兰有着明确的法律规定，境内的威士忌蒸馏厂必须全部使用都是壶式蒸馏器，但各家的形状与高度都各不相同。
拿麦卡伦来说，他们惯用那种体型较小的蒸馏器，天鹅颈相对很短，冷凝回流也就少了很多，所以蒸馏出的酒液厚重，芳香类物质丰富，以雪利桶予以陈化效果最佳。但其就像一张已经布满色彩的画布，多次过桶很难不断赋予它新的风味，或是需要的时间很长，因此并不太适合多次换桶。
● 麦卡伦蒸馏厂内的蒸馏器
在格兰杰，那里有全苏格兰最高的蒸馏器来进行蒸馏，出来的酒体极尽轻柔，就如同一张白画布，能够轻易从不同的酒桶中吸收不同的风味，而且需要的时间也相对较短，因此它家的入门级产品大多采用10 2陈酿，10年美国橡木桶后，再在雪利、波特、红酒桶中陈酿两年，就已经能够获得理想的风味。
● 格兰杰蒸馏厂苏格兰最高的蒸馏器
正因为厚重的原酒在桶中陈酿需要更多的时间，还有一种陈酿方式，就是将原酒分别进入两种不同的酒桶中各自陈酿十年，在混合，以获得两种木桶陈酿的风味，这种混合方式，对酒厂的调配师有着极高的要求，因此目前市面上此类产品品质参差。
有没有想过尝试一下藜麦沙拉味道的威士忌?
Brainiac 9 Grave Bourbon by Corsair Distillery将魁北克，荞麦，斯佩耳特小麦，燕麦和黑小麦添加在一起，构成了一种特有的威士忌酒。还有真正海水味道的威士忌——Aged At Sea Bourbon by Jefferson’s Ocean。
●Brainiac 9 Grave Bourbon by Corsair Distillery
由知名音乐人或明星推出的酒类饮品并非新鲜事，美国Thrash Metal乐队Metallica就曾在2018年推出了过一款黑麦波本威士忌——"BLACKENED"。BLACKENED一名取自Metallica在1988年出版的大碟《 Justice for All》的名曲。
乐队请来蒸馏大师Dave Pickerell，他精心挑选来自北美各地的波本和黑麦威士忌，在最后阶段转移到白兰地木桶中，以放大低频声波的Meyer Sound超低音扬声器「震荡」和「撞击」木桶中的酒精分子。
Pickerell认为如此「低频处理」会增强酒精分子之间的互动作用，导致陈酿深深地渗透到木桶中，威士忌能从白兰地木桶中获得很多特色酒味，因此增强转桶熟成的效果。
JEFFERSON'S OCEAN，是Jefferson酒厂一款创新的威士忌，在陆地上熟成了8年，然后在海上的船舱内“完成”为期10个月的最后熟成。由于海上昼夜温差较大，海水与空气的接触以及船的不断晃动为这款威士忌创造了独特的风味。波本桶的熟成使得酒体有着明显的焦糖味，让我们很容易联想到黑朗姆酒，但又因为最后阶段在海上完成熟成，因此带有明显的海洋气息。
重口味的团伙
艾雷岛泥煤怪兽了解一下
除了过各种奇葩的风味桶或是加入一些黑科技使得酒液更加醇厚，苏格兰艾雷岛上泥煤怪兽的味道同样会让你紧皱眉头。
艾雷岛上的海岸泥煤由松树、草、石楠花加上大量的海藻和海水组成。离海岸近的泥煤含沙量更高，意味着泥煤的质地更稀松，盐分更多。这些组成元素，通过用泥煤烘烤麦芽，为威士忌添加了些许的烟熏、黑焦油和海盐的味道，也成为艾雷岛出品的威士忌一大特色。
而那支遍体黝黑，就是来自艾雷岛的膜拜酒 Octomore，而我们更喜欢称它为泥煤怪兽，一直以来，它以全世界最重泥煤味而闻名全球。这款 Bruichladdich的加强型木桶装的 Octomore的泥煤味程度高达 167PPM。
Octomore一经发售就带着一丝离经叛道的意思：夺人眼目的超高泥煤值，挑衅行规的公布配比，直冲云霄的爆炸口感。
只有五年的陈酿让它感觉就是个朝气蓬勃的热血青年。威士忌中扑面而来的烟熏泥煤味不必多说，当中还混杂着皮革、海水的味道，爆发力十足。
这些威士忌世界的“臭豆腐”，也许你会爱上他们，也许你会从此对威士忌“敬而远之”，希望各位谨慎谨慎再谨慎，建议不要轻易去尝试。
宫众号：我喝威士忌
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