福建是乌龙茶的发源地，水仙品种是乌龙茶中的一个大系。福建的水仙分别闽南水仙和闽北水仙两大类，他们虽然都叫水仙，但却是大有不同、各有千秋的！茶友们，可别混淆啦！
福建水仙，同根同祖
福建水仙分为闽北水仙和闽南水仙两大类：
● 闽北水仙 ●
以建瓯及建阳水仙、武夷水仙为主；
● 闽南水仙 ●
以永春水仙、漳平水仙最为出色。
他们虽然种植区域、制作工艺、口感风格等不同，但他们属同根同祖，原产于建阳市水吉县小湖镇大湖村的祝仙洞。据《瓯宁县志》记载，水仙是在清道光年间瓯宁县禾义里大湖（今建阳小湖镇大湖村）被茶农苏氏所发现。
福建各地水仙的主要区别在哪里？
为了便于学习、区分，小微还是使用表格的形式来和茶友们说说这四类水仙茶：
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武夷水仙与漳平水仙的其他区别
另外，具体填充下武夷水仙与漳平水仙的其他区别：
● 从发酵程度上 ●
闽北水仙的发酵程度要重于闽南水仙。
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● 从带梗与否的角度 ●
闽北水仙都要将茶梗挑拣干净，否则会影响外观、滋味及价格，而漳平水仙是允许带梗造型的。
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● 从造型上 ●
漳平水仙要用木模造型、用滤纸包装，而武夷水仙简单揉捻成条形状即可。
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● 从香气的表现上 ●
漳平水仙主要分为兰花香、桂花香两大类。而武夷水仙主要表现的香气有：兰花香、玉兰花香、棕叶香、青苔味、木质香。
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● 从滋味上 ●
漳平水仙偏清香型，而武夷水仙的表现多，有轻火、中火、高火、足火等等之分。
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● 从后期制作上 ●
武夷水仙显然更加的繁琐。另外，漳平水仙更加注重前期的制作，而武夷水仙前期制作以及后期焙火都十分关键！
一方水土一方茶，正是因为地域环境的不同，才造就了风格迥异、各有千秋的茶品。茶，跨越界限是无法进行优劣之分的，但好茶，一定是让人赏心悦目、身心愉悦的！用对了审美和味蕾，你定会收获越来越多的好茶！
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