北方人喜欢吃面，尤其是炎热的夏季，食欲减退，吃上一碗过凉水的卤面是最好不过的了，既开胃又下饭。茄丁打卤面，配上香味浓郁的干香菇，如果能够自己做手擀面，配上黄瓜丝，这一碗面会将夏日的暑热一扫而光。
食材：五花肉末 250克，圆茄子 1个，干香菇 5-6个，葱姜 适量，青红辣椒 各0.5个，
调料：
黄豆酱 2汤匙，生抽 适量，老抽 适量，五香粉 微量，白胡椒粉 适量，高汤
做法：1. 茄子洗净切丁，干香菇泡发好后，洗净切丁，
2. 锅中放入适量的油，油热后下入肉末翻炒至熟后，下入葱姜爆香，倒入少许白酒或者撒一些白胡椒粉去腥，肉末可以炒的时间稍长一些，将油脂炒出来，再加入2汤匙黄豆酱继续翻炒，炒出黄豆酱的酱香味，再倒入切好的香菇丁继续翻炒。加入少许生抽，最后，倒入切好的茄丁继续翻炒，加入盐让茄子更快地炒出水分，加半勺的五香粉和一点点白胡椒粉，将茄子中的水分炒出后，炒锅中倒入两碗水也可以倒入高汤，然后盖上锅盖焖制五分钟。
3. 最后，出锅之前淋入少许淀粉水，炒好后将茄子酱倒入大碗中，然后往碗里面加入切好的青红辣椒，小葱花和蒜末，泼上一勺热油在蒜末上面，用勺子搅拌均匀就可以了。
4. 将面条煮熟后，过一次凉水，控出水后，舀上一勺茄子酱料搅拌均匀即可。如果提前切一些黄瓜丝，放入碗中一起吃味道会更清爽。
小贴士：
做的时候加1-2个西红柿会更好吃。
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