香椿，时令性蔬菜，被称为“树上蔬菜”。根据初出芽胞和子叶，又分为紫香椿和绿香椿。香椿一般每年在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的香椿，称头茬椿芽，香味浓郁，质量最好。香椿可以做的美食有很多，比如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、煎香椿饼等。香椿的营养价值也很高，含维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、钾、钠等。
10元钱，买了两小把香椿，今天我们不用香椿来炒菜或拌菜，今天我们来做香椿酱。看完这篇文章后，我建议你也立马做一下，之所以让你做是因为这香椿酱的味道香到超乎你的想象，可拌饭拌面，也可直接就着馒头吃，就3个字：实在太香了。做好的香椿酱只要你尝一口，你就想立马把做好的香椿酱吃完。
香椿酱
食材：香椿适量、食用油、盐
工具：蒜臼（捣蒜用的工具）或破壁机
做法：
1.香椿切去老根，用清水洗干净
2.锅中加入冷水，水开后，放入香椿焯水，把香椿多煮一会儿（煮烂一点）
3.把香椿从锅里捞出来，用冷水冲凉，挤干水分
4.把香椿切碎（最好是切得越碎越好）
5.把香椿放到蒜臼里捣碎或放破壁机打碎，然后加入食盐，与香椿充分拌匀，盐适当多一些，透出咸味，做出来的香椿酱会更香（建议破壁机打碎，省事，个人觉得捣碎得更香，就是要出力气）
6.锅里倒油，油烧热，油一定要多一些
7.把热油泼在香椿里，搅拌均匀
8.香椿酱放凉后装入瓶中
制作香椿酱制作要点
1.香椿焯水要煮的烂一些；
2.做香椿香尽量放蒜臼里倒烂，这样做出来更有味，更香，不想费力的话，就用破壁机打碎
3.香椿里放的盐要适当多一些，透出咸味；4.用油要多，尽量在做好香椿酱表面上能看到有一层油，更利于保存，便面便饭更好吃。
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