鱼是我们平日里常吃到的一种肉类，能吃的鱼类有很多，做法也是有很多的，红烧，糖醋，炖鱼，清蒸，不同的烹饪方法做出来的鱼肉也是各有各的味道，不过要说起最原汁原味的做法，还属清蒸最好了，之前有人问我，做清蒸鱼时，蒸多久鱼肉最鲜？今天大厨教你一小秘诀，鲜嫩好吃不长肉！
有很多人都非常的喜欢用清蒸这种方法来烹饪鱼肉，这种做法虽然很简单，步骤就那么几步，但在做每一步的时候都是有技巧的，比如如何处理鱼，用什么调料来腌制，蒸鱼时的火候，蒸多久，现浇蒸鱼豉油还是热油等等都是需要有技巧的，不然鱼肉腥味重，口感也是很老的。
咱们一步一步来说，首先是选鱼，一般选择1.5到2斤的鱼蒸出来的鱼肉是最鲜的，第二步是处理鱼，不管是哪种鱼都是带有鱼腥味的，其实鱼腥味的最大来源就是鱼腹部的那层黑膜还有骨头里面的黑膜，去除掉腥味就会大大减少的，在处理的时候，鱼腹部内的贴骨血也要处理干净。
第三步腌制鱼，在鱼身两侧各划上两刀，全身涂抹上料酒，鱼肚子里鱼身上塞上姜丝和葱丝，腌制10分钟，然后取出姜丝，摆上新鲜的，同时在盘里摆上葱段，让鱼肉不直接接触盘子，这样蒸出来的汁水就不会接触鱼肉了，也不会导致腥味大，然后锅中放入水，烧开后鱼上锅蒸。
在蒸鱼的时候，也可以把蒸鱼豉油一起上锅蒸了，试过很多种方法，蒸出来的鱼豉油比烧热的淋雨更鲜美，把蒸鱼豉油放入碗里和鱼一起上锅蒸，大火蒸6-8分钟关火，焖5分钟，出锅倒掉汤汁，去掉姜丝和葱段，摆上新鲜的葱丝姜丝，淋入蒸鱼豉油，最后淋上热油，一盘鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了，鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，吃着鲜美极了！
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