有人说，生鱼片配芥末，真是日料中的“灵魂伴侣”了。
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但你知道吗？我们泛称为“芥末”的调味品，其实许多并不是真正的芥末。一起来听听嘉会医疗消化科医生的有趣讲解吧！
1、吃了那么多年的芥末，都是“假”的吗？
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嘉会医疗消化内科冯卓医生表示：芥末主要分为2种，黄芥末和绿芥末。
- 黄芥末：主要由产自中国芥菜的种子研磨而成，这种芥末是黄色的。
- 绿芥末：也叫青芥末，主要产自欧洲，因此还有个别称叫西洋山芋。它主要由一种名为山葵的植物所做成，主要成分为山葵根部。
左：黄芥末（©Pexels），右：绿芥末（©图虫创意）
而一般像牙膏一样挤出来的芥末，可能是由辣根做成的，味道相对刺激。
2、芥末真的有杀菌功能吗？
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嘉会医疗消化内科孙罡医生指出：一般人们认为芥末有杀菌抑制寄生虫生长的作用，其实主要是因为芥末中含有异硫氰酸盐这个成分（吃芥末会呛鼻，主要也是因为它）。
异硫氰酸盐从一定程度上能够起到抑制微生物生长的作用，但前提是食物本身是新鲜的。如果食物本身就已经变质了，即使搭配芥末吃也是没作用的。
冯卓, MD，PhD
冯卓医生现为嘉会医疗消化内科医生。加入嘉会前他曾先后就职于上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院肛肠科，以及上海中医药大学附属曙光医院消化内镜中心担任副主任医师。他擅长清醒下无痛单人肠镜插入技术，专攻大肠息肉内镜下精确诊断及手术，胃肠道良性肿瘤内镜下粘膜切除术（EMR）、粘膜下层剥离术（ESD），低位直肠良性肿瘤内镜下保肛手术，家族性腺瘤病（FAP）的内镜下切除术、I、II期内痔内镜下治疗术等。同时擅长消化道良、恶性肿瘤术后中医治疗；返流性食管炎、慢性胃炎等功能性胃病的中医治疗，以及溃疡性结肠炎、克罗恩病等肠道炎性疾病的中医治疗和功能性便秘的中医治疗。
冯医生现任世界内镜医师协会消化内镜专业委员会理事，中国抗癌协会大肠癌专业委员会委员，中国抗癌协会肿瘤内镜学专业委员会委员（ESD学组成员），中国抗癌协会癌症筛查与早诊早治专业委员会委员，中国中西医结合学会结直肠早癌专家委员会委员，中国中西医结合学会小肠镜专家委员会青年委员，中国微循环学会肿瘤专业委员会青年委员，上海市中西医结合学会内镜专业委员会青年主任委员，上海市社会医疗机构协会消化专业委员会委员，上海市欧美同学会医务分会名医工作室成员，上海市近代中医流派传承第四批继承人，共青团上海市卫健委“医苑新星”健康讲师团成员。
孙罡, MD
孙罡医生现任嘉会医疗消化内科医生。孙医生毕业于上海交通大学医学院，曾赴日本东京TWMU病院胃肠病科学习深造。加入嘉会前，孙医生为第九人民医院消化内科主治医师并担任医疗组长及MDT（多学科综合治疗协作组）成员。他从事消化内科及消化内镜诊疗工作10余年，对消化系统常见病如反流性食管炎、幽门螺杆菌感染与消化性溃疡、胃肠息肉、胃肠肿瘤综合治疗、肝功能损害等亦有10余年的诊治经验，熟练掌握胃镜、肠镜及超声内镜等多种消化内镜诊疗技术。擅长内镜下胃肠肿瘤的早期诊断及治疗。
孙医生现为中国抗癌协会肿瘤内镜学专业委员会会员。
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