芝士蛋糕， 在心中念念了好长时间， 趁着双休了了心愿。 之前在网上搜罗了一堆关于芝士蛋糕的各种做法， 看得也是眼花缭乱， 细细一想，所用的食材就那几种， 制作方法也大同小异， 那就按自己的感觉， 依葫芦画瓢好了。 想营造出清淡轻盈的口感， 擅自增加了粉的用量， 因此也相应增加了奶的用量， 烤出来不回缩， 很嫩的同时也裂了一个小小的口， 不过湿润绵软入口即化的口感， 足以弥补开裂的小缺陷。
1. 准备材料。分离蛋白和蛋黄，奶油奶酪提前室温软化。
2. 蛋白加柠檬汁，分次加糖，打至湿性蛋白霜，据说这样可以避免蛋糕开裂。一不留神多打了一会儿，我这快打到干性了。打好放冰箱冷藏。
3. 软化好的奶油奶酪打至无颗粒，加入牛奶和淡奶油继续搅打，直至均匀顺滑状态。
4. 接着加入蛋黄，搅打均匀。此时可以预热烤箱了，设定160度。
5. 筛入蛋糕粉和玉米粉，拌成光滑无颗粒的奶酪糊。
6. 蛋白霜从冰箱拿出，分两次加入奶酪糊。
7. 快速翻拌成蛋糕糊，放冰箱冷藏。
8. 蛋糕糊放冰箱后，来准备模具。6寸活底模用锡纸包好，模具内壁抹上一层黄油，用于防粘。
9. 蛋糕糊倒入6寸模具。
10. 烤盘注入温水，模具直接放入烤盘，160度60分钟，这是烤到40分钟的样子。
11. 160度60分钟后，关闭烤箱，让蛋糕在烤箱里自然冷却20分钟，然后放到室温继续冷却，不要急着脱模哦。
12. 完全冷却后，慢慢脱模，此时的蛋糕非常嫩，脱模后颤颤巍巍的，如果想要口感更好，可以冷藏2小时后再食用。
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