天热好发面，纯素馅儿大包子，发面调馅儿有技巧，两天的早餐有了！
做馒头包子发面很重要，天冷的时候发面非常耗时，若是常温发酵没有两个小时都发不起来，而眼下天热了，就正常的室温对于发面都是极其有利的，不需要借助任何工具，半个小时就可以发满盆。
好久没做纯素馅儿的包子了，今天蒸了两锅，接下来两天的早餐就有着落了。做纯素馅儿的包子调馅儿很关键，因为蔬菜本身就不含油脂，而且很多菜容易出水，调馅儿调得不好吃，做出来的包子自然就寡淡无味。
买了一把芹菜，一张豆腐皮，今天我们来做芹菜大包子，从发面到调馅儿都有技巧，认真看详细步骤。
【芹菜包子】主要食材：高纤面粉400克，酵母粉5克，清水235克，芹菜400克，豆腐皮1张，粉丝100克，胡萝卜1根，五香粉2克，热油1勺，香油1勺，蚝油1勺，盐2克。
【具体做法】
1、芹菜去筋切碎，用纱布挤干水分，豆腐皮切碎，胡萝卜切碎，粉丝煮熟过一遍凉水同样切碎。
2、所有食材混合，加入一勺烧热的食用油拌匀，再加入五香粉、盐、蚝油、香油拌匀。调素馅儿一定要先放油，后放盐，这样蔬菜不会出水。
3、面粉中加入酵母粉，加入清水。我这里用的是高纤维面粉，如果用普通面粉，水量减少30克。
4、先用筷子搅拌均匀，再揉成光滑的面团。如果新手不会揉面，可以揉成团之后静置5分钟再揉，面团揉至光滑，没有断裂纹的状态才可以。
5、揉好的面团发酵半个小时，面团是原先的两倍大，内部呈明显的窝蜂状。用手指在面团中间按个窝，面团不回弹不凹陷即为发酵成功。
6、案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团揉压排气，分成小的面剂子。
7、取一个面剂子，擀成圆形，包入拌好的芹菜馅儿，若想包子的外皮宣软，面皮不要擀得太薄。
8、包好的包子二次醒发10分钟，用手按压包子包面，面皮有弹性即可。
9、蒸篦刷油，锅中水开放入包子，大火蒸10分钟，关火焖两分钟。
蒸好的芹菜包子，宣软蓬松，芹菜馅儿清脆爽口，不喜爱吃菜的孩子都吃了3个呢！
1、和面的时候，普通面粉与清水的比例大约为2:1，水量可以增加5-10克，揉好的面团软硬适中即可。面粉与发酵粉的比例为100：1，天冷的情况下发酵粉可以增加1-2克。
2、包子要想宣软蓬松，二发很重要，上锅蒸之前二发一定要到位，用手按压表面不凹陷，有弹性即可。
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