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12寸简单大方的水果蛋糕
准备食材。这里我要说明一下，上面的配方是一个4寸模具的量，你要做双层的4寸小蛋糕，就需要烤2个，那么材料就要x2。因为我有4个小模具，我准备一次烤4个，所以你看到图片上的食材比较多。4寸模具比较小，一般30L的烤箱都是一次烤2-4个的。 蛋清分离。同样关键点是装蛋清的盆里必须无油无水，不能有一点儿蛋黄，否则不能打发。我有点强迫症，每次都要挑掉蛋黄上面的白筋，这次蛋黄又挑破了 蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后，加入玉米油搅拌均匀，蛋黄和玉米油要充分相融。 加入牛奶继续搅拌均匀。 筛入可可粉先翻拌均匀。记住是像炒菜那样的翻拌，或者画“Z”字型翻拌。 向翻拌均匀的可可糊里面筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。 这是翻拌均匀的可可糊，放一边备用。 蛋清中滴几滴柠檬汁。 高速打几秒，打发到大泡泡，也就是鱼眼泡状态。 加入1/3的白砂糖继续打发。 打发到细腻小泡泡，再加入1/3的白砂糖继续打发。 打发到有纹路状态，再加入剩余的白砂糖继续打发。 有直立尖角出现，蛋白打发好了。 取1/3的蛋白放入可可糊中进行翻拌均匀。 将翻拌均匀的糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。(这个时候你可以预热烤箱了，150度预热10分钟，让烤箱内部温度均匀) 全部翻拌均匀后，倒入准备好的模具中。倒的时候要注意倒均匀，四个模具的高度一样，这样烤出来的才一样高度，都不用切了。我其中一个模具就倒少了一点，烤出来就有点低了。震一下模具，震出表面气泡，放入已经预热好的烤箱中层，150度烤35-40分钟。不熟悉自家烤箱脾气的新手同学，15分钟左右看一下火，如果蛋糕已经爬升，但是表面有微裂，要把温度调低一点。 时间到后，戴手套把模具从烤箱拿出来，在台面震一下，震出热气，倒扣在晾网上面。 等蛋糕彻底冷却后，轻轻往上顶一下模具底，就脱模了，这是脱模后的可可蛋糕胚。顺便赞一下，我买的这个4寸模具非常好用，而且是买一送一，划算 开始打发淡奶油。淡奶油中加入适量糖(一般淡奶油和糖的比例是10:1)，淡奶油不容易打发，夏天热，打蛋盆下面要垫冰打发。 把打发好的淡奶油装入裱花袋开始裱花。这一步我忘记拍了，因为装入裱花袋的时候手上粘了奶油 水果准备好，芒果切丁，蛋糕胚拿出来。 拿出一块蛋糕胚，边边打一圈奶油。 中间铺少许奶油，撒一点奥利奥饼干碎。每次做蛋糕，我喜欢撒奥利奥饼干碎在中间，因为吃的时候软糯中有点儿脆脆感。这个看个人喜好，可加可不加。然后再放上一块蛋糕胚，边边打一圈奶油，中间铺一层，然后把水果铺上去就完成了。第二次铺奶油我没拍照，因为天气热，裱奶油动作要快。因为自己的奶油中没有加任何稳定剂，所以容易融。自己吃，还是天然一点好。 四个胚，我做了2个不同水果的双层小蛋糕，上面点缀了紫苏叶，原谅我没有罗列叶，有什么材料就用什么吧。配上一杯普洱茶，当做早餐或者下午茶都可以。,
