卤煮火烧是北京最有名儿的一种小吃之一。
这个卤煮火烧以前是给城市最底层的穷人吃的，用的是猪的内脏，也叫下水，包括大肠，小肠，肺头，后来增加了猪五花肉，豆制品，熬煮成，再加上大火烧一起小火长时间咕嘟着。
吃的时候按照各种材质的比例切出来，放在一起，浇上老汤，俗称底儿，然后按照一个火烧或者两个火烧来加料。
切好了以后，再加上用芝麻酱韭菜花做好的小料儿，加上蒜末，香菜，热气腾腾得端上来，几个朋友一人一碗卤煮，再喝点小酒，弄点凉菜，尤其是冬天的时候，这样一吃，已经完全超越了卤煮火烧从前只能穷人吃的概念，早已经被大众所接受，成为了北京众多小吃里的最著名的一道小吃。
近些年，卤煮火烧的售价也直线上升，一碗三十多，从下里巴人变成阳春白雪了，不过确实好吃，也容易上瘾的。北京最著名的就是小肠陈的卤煮火烧，有很多店铺，遍布京城。
