春季草绿花红，也是各种时令蔬菜上市的季节。典型的徽州时令菜有油焖竹笋，马兰头拌香干， 蒜泥炒香芹，等等，数不胜数。不过，最诱人的还是那道咸肉炖春笋。这些日子下班步入小区，家家户户厨房都飘出咸肉炖春笋的香味，令人饥肠辘辘。正好家中有刚挖的春笋， 就让它与晒好的咸肉见个面吧。
这个季节不来碗咸肉炖春笋，都不好意思说自己是徽州人。咸肉炖春笋这道美味，来到江浙、上海一代，换了个大家现在更熟悉的名字：腌笃鲜。更换了些配料，有添加鸡肉的，也有添加蹄膀的，也有将咸肉换成火腿的，演变成了另一种风味。
不过，咸肉炖春笋有我们徽州的独特印记。以前，物资不够丰富，农村一带每年杀了年猪，除了留些过年的鲜肉，其他的全部抹上盐进行腌制，为明年一年的荤菜做准备。火腿需经梅雨季节发酵才更美味。火腿和咸肉的区别很容易让大都市人迷惑，一个简单的判断方法：肋条状的是咸肉、月牙状的是火腿。并且，从一定意义上来说，咸肉只因春笋季而存在，因为过了这个季节，咸肉就会发黄并且带有呴嗓子味，而这个时节的咸肉却独有滋味。所以，我个人认为咸肉炖春笋中的肉首选咸肉，而不是火腿。
咸肉炖春笋的制作方法超级简单，没有任何技术含量，不需添加任何调味品，稍作准备，就可以尝到至鲜的美味。
做法：咸肉洗净，与焯过水的春笋一起放入锅内，加入没过咸肉跟春笋高度的水。开大火，等水烧开后，转小火，慢炖一小时。如果是上班族，不便在旁边守候，那么可选用高压锅，炖半小时即成。
开锅，整个屋子漫开了竹笋的清香，让人忍不住猛吸一口。我今天加了块新鲜的后腿骨，笋吸足了肉汁的鲜，脆生生地又自带笋的香气，咸肉带上笋的香，新鲜的后腿骨肉又增加了咸肉的鲜，三种食材与水一起，经过高温与时间交融，形成奶白色的汤汁，是属于春天的一口鲜甜。
一菜三吃：捞出整块的咸肉，切好装盘，就是有名的刀板香。
鲜笋根部不是太嫩，加上腌菜炒制，非常爽口下饭。
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