材料准备：排骨、姜片、葱段和盐各适量八角、小茴香、桂皮、丁香、花椒、老抽各适量，现在小编就来说说关于红烧小排的做法和配方?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
红烧小排的做法和配方
材料准备：排骨、姜片、葱段和盐各适量。八角、小茴香、桂皮、丁香、花椒、老抽各适量。
先把排骨斩成小段，入冷水锅，大火煮沸后撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。这个步骤叫做飞水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使汤清且香；
把炒锅烧热，加入少许花生油，四五成热时加入适量白糖，火要用微火，而且要用铲子不停地轻轻搅动，以免把糖烧焦；
白糖慢慢融化后，变成可爱的橙黄色；
飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀，时间不要太长，以免肉质发柴；
锅中加入冷水，再把小排和所有调料（香料要用纱布或带孔的专用容器包好，以免混入汤中）放入锅内，水面要高出肋排一公分左右；
先用大火烧滚，然后转用文火慢炖，一个半小时后，看汁收得差不多，香喷喷的红烧小排就可以出锅了。
