小时候最喜欢的就是过年吃妈妈做的熏鱼，当地老百姓都喜欢春节做上一盆熏鱼，春节家里来客人时上一盘，方便快捷，住在海边我们做熏鱼一般都是用鲅鱼来做，我个人觉得鲅鱼，刀鱼，草鱼，鲤鱼等等都可以做，都非常好吃，今天做的是熏鲅鱼。
By 彭豆美食
用料
- 鲅鱼 三条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 八角 适量
- 老抽 适量
- 香叶 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 食盐 适量
- 植物油 适量
做法步骤
1、把半解冻的鲅鱼斜切片，洗净控干水分。
2、加入料酒，生抽，花椒粉，姜粉，适量盐把鱼腌制1小时。
3、葱段，姜丝，花椒，八角，香叶准备好，锅内加入三碗水把调料放入水中，加生抽多一点，老抽一点点，白糖两汤匙，料酒一点，开锅小火煮三分钟。（关于调料比例根据自己喜好来调节）
4、料汁放凉捞出杂质备用。
5、腌制好的鱼控水后再用厨房用纸吸干水分，以防炸鱼时溅出油星。
6、干锅加油待油温升高后把鱼放入锅中。
7、炸的火候看个人喜好，我喜欢炸的火候大一点的（中火炸了大约12分钟，时间只是参考，切片大小不同，个人喜好不同，火力大小不同炸制时间不同），捞出放凉后复炸，复炸的鱼更酥。
8、复炸后立即把鱼放到料汁里使鱼完全裹上汁立即夹出放到盘里。
9、既可以当下饭菜，又是超级可口的下酒菜。
小贴士
腌制好的鱼一定要控干擦干水分，以防炸鱼时溅出油星烫伤。
鲅鱼的营养功效
1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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