用麻酱调拌凉菜是一种特别家常的做法，当香浓的麻酱与蒜末遇上豆角和茄子简直就是无法抵挡的好吃啊！
准备材料
长茄子1个，豆角250克，麻酱50克，纯净水40克，蒜末适量，盐少许
开始制作：
1 长茄用刀背轻轻拍破，然后用手将长茄掰成块。豆角掰成寸段。
2 锅烧热，放少许色拉油、蒜末，将豆角小火煸熟。
3 长茄同样放入锅中，小火煸炒至软烂。
4 将煸熟的茄子和豆角混合。
5 在麻酱内缓慢加入纯净水快速调和稀释，并加入适量盐调味。麻酱浇在茄子豆角上拌匀，并撒上蒜末即可。
小贴士
1.豆角在煸制时要选用小火，一 定要煸 熟透，半生的豆角会造成食物中毒。
2.麻酱调和时水最好选用 纯净水或是凉白开，不要用生水。
3.调和麻酱的用水要逐次逐滴加入，这样调和的酱汁才均匀柔和。
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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。
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