羊蹄富含胶原蛋白，脂肪低，几乎不含胆固醇，经常食用，具有美容养颜，强筋壮骨的作用，非常适合男女老少，特别是身体比较虚弱的人群滋补身体。其中，山羊蹄的风味优于绵阳蹄，但绵羊蹄肉多肉厚 。
羊蹄的做法很多，7种不同风味的做法分享给你。
1.卤羊蹄
卤羊蹄即可做五香味，又可以做成辣卤。
选大小均匀制净的鲜羊蹄（超市和农贸市场都有卖），放清水中浸泡至表皮发白，捞起控水，放另一盆中，加清水，少许盐，大葱段适量，姜片适量，料酒适量腌制一小时后捞起，冷水下锅汆一水，捞出洗净，放五香/麻辣卤水中中小火卤90分钟 ，关火在卤水中浸泡30分钟，到时捞出即可。
2.拌羊蹄肉
选大小均匀制净的鲜羊蹄（超市和农贸市场都有卖），放清水中浸泡至表皮发白，捞起控水，放另一锅中，加清水，适量大葱段，姜片和料酒，羊蹄冷水下锅，大火烧开转小火煮120分钟左右，煮至羊蹄杷软，捞起趁热去骨，放凉切片， 拌成自己喜欢的味道。
3.红烧
选大小均匀制净的鲜羊蹄（超市和农贸市场都有卖），放清水中浸泡至表皮发白，捞起控水，放另一锅中，加清水，大葱段适量，姜片适量，料酒适量大火烧开，打去浮沫，转小火煮90分钟左右至8成烂时捞出， 趁热去骨，放凉切块。
炒锅上火，加适量精炼羊油烧热，放入羊蹄肉加姜片，蒜片，大葱段煸炒一下，掺羊肉汤适量，生抽，老抽，冰糖，白胡椒粉，料酒大火烧开，转中火烧至汁浓，下少许味精推匀起锅，撒上香菜末即可。
4.炖羊蹄
选大小均匀制净的鲜羊蹄（超市和农贸市场都有卖），放清水中浸泡至表皮发白，捞起控水，放另一锅中，加清水，少许盐，大葱段适量，姜片适量冷水下锅汆一水，捞出洗净。
将羊蹄放砂锅中，掺入适量羊肉汤，加姜片，大葱，料酒，少许料酒，枸杞，大枣，大火烧开改小火慢炖，炖至5成酥烂时，加入适量山药同时炖，炖至羊蹄，山药杷软前10分钟，下适量精盐，起锅前加少许味精即可出锅。
5.回锅羊蹄肉
参照做法2将羊蹄肉做好，晾晾切片，炒锅上火，加适量熟菜籽油烧热，下羊蹄肉爆香，烹料酒适量，再下郫县豆瓣酱，甜面酱，姜片，白糖各适量炒香上色，下香蒜苗段炒断生，加少许味精炒匀即可出锅。
6.炝炒羊蹄肉
参照做法1，将羊蹄卤好（五香），趁热去骨，晾晾切片。
炒锅上火，下熟菜籽油烧热， 下干辣椒节，花椒粒炒香，下姜，蒜片爆出味，下羊蹄肉煸炒至入味，下大葱，芹菜段各少许 炒匀 ，加少许味精，淋少许香油翻匀即可出锅。
7.烤羊蹄
参照做法1将羊蹄用五香卤水卤制好捞起晾晾，夹入烤网，两面刷油，中火烤数分钟，再刷一层油，撒上孜然粉适量， 再烤数分钟，再刷一层油，撒上五香粉少许，烤至出油，皮略干离火，撒熟芝麻即可。（喜欢吃辣的可以在烤时，撒适量辣椒粉和花椒面）。
烤羊蹄另一做法。羊蹄肉卤好后去骨切块，入油锅过油，炸干表面水汽，炒锅加油，加干辣椒节，花椒粒炒香，再放姜片，蒜片炒匀，再加青椒块，洋葱块，孜然粉，五香粉，盐炒香，下羊蹄肉炒匀，加少许味精，淋少许香油出锅。
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