酸菜，是中国一些地区经过腌制而成的一种泡菜。他是白菜经过乳酸菌作用后的产物。
虽然酸菜在水中泡了很长时间，但原有蔬菜中的大部分营养成分都被保存的下来，尤其是维生素，保存量达到90%以上。
另外，酸菜中还含有一种白菜中所没有的乳酸，其营养成分就更丰富了。
乳酸杆菌是一种对肠道有益的细菌，可以促进肠道中有益菌的生长。适当吃酸菜还可以促进消化，增进食欲，也能促进胃酸的分泌。所以在日常生活中适当的吃些酸菜，对身体是有好处的。
酸菜虽然有营养又好吃但是也不能吃的太多。因为酸菜通常叫酸，吃的太多，会刺激胃产生大量的胃酸，引起胃酸过多，甚至导致消化性溃肠，还会增加高血压的风险。
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