我们全家超级爱吃水果，尤其是草莓。恨不得天天吃。天气渐渐转热了，又到了大吃特吃草莓的好时节了。不光草莓。用草莓制作的一系列的美食也让人爱不释手。 说干就干， 去市场买了四斤草莓， 留了一半熬成草莓酱 ，柔软轻盈的戚风和草莓酱一定很搭。
用料及配比：果酱瓶 380ml 3个
草莓 1.5公斤
砂糖 750克
柠檬汁 40克左右，一颗大柠檬的汁就可以
草莓戚风：
鸡蛋 4个(60g/个)
细砂糖 40克
植物油 25克
牛奶 60克
低筋面粉 75克
自制草莓酱 65克
香草精 几滴（可省略）
白朗姆酒 一小匙
步骤一果酱瓶用洗碗精洗淨，放在烤箱用100°C消毒，烤到装瓶前再拿出来，或是用紫外线烘碗机消毒也可；草莓洗淨去蒂。用滚水煮果酱瓶来消毒也是可行的，但是晾干过程容易二次染菌，比较不推荐。
草莓洗淨后把糖加进去醃三十分钟到四十五分钟，也可以在冰箱放过夜，基本上出水就可以开始煮了。
放置三十分钟出水。
移至锅子先用中火煮滚再转中小火，如果想要加柠檬汁，就等滚了后加。煮果酱用浅一点的锅子受热比较平均，反而速度比较快。
不喜欢草莓颗粒的，可以煮到草莓略软可以用搅拌棒打泥，这步骤可以省略，因为煮到最后草莓都很软。我是一半打泥一半留整颗果肉。如果你看到泡泡很复杂，也可以捞起来，但我觉得多此一举，因为装瓶后都是会慢慢消泡的。
煮到差不多的三十分钟到四十五分钟收汁比较稠了就可以关火。如果是第一次做果酱，可以事先在冰箱冰一个小盘子，把果酱滴上去，再倾斜盘子，不会留下来就是好了。
把瓶子从烤箱或紫外线烘碗机拿出装瓶。
装瓶八分满后倒放，会形成真空，比较有利于果酱的保存，凉了就可以恢复正放。
草莓酱准备好。开始做蛋糕吧：首先将蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏，如果是夏天或者蛋白比较稀的情况下，可以放到冷冻室，冷冻到边缘有一层冰渣。然后烤箱190度预热。
草莓酱加牛奶，植物油，充分乳化（牛奶常温就好，如果是冷藏的话 可以加热到50度左右，便于乳化）草莓酱最好用颗粒比较少的，我这个颗粒比较多，做出来组织会有点小孔洞。
接着低筋面粉筛入，画一字搅拌到看不到干粉即可，不要花圈搅拌，切记不要过度搅拌，防止面粉起筋。
看一下混合好的状态，有点干，就算不均匀也没关系，看不到干粉就可以了。
加入蛋黄，继续画一字搅拌，可视面糊状态加牛奶调节面糊的稠度。
然后拿出冰箱里的蛋白，加入柠檬汁，打至粗泡加第一次糖。
绵密泡沫时加入第二次糖，高速打发。
有纹路时加最后一次糖（加糖的时机以及打蛋器的速度都可以根据自己的习惯改变，这边为大家说明一下，关于加糖，加糖会抑制蛋白的打发，分为三次加糖是为了打发方便，一开始加入全部的糖也可以打发，就是过程比较慢，比较费时，蛋白也会很细腻的）
打发好的蛋白，我喜欢干爽一点的打到干性发泡了，如果喜欢润一点 ，Q弹一点的可以打到中性发泡（蛋白应该是非常细腻，有光泽的，拨开内部也应该是非常细腻的，如果呈渣状就是打过了）
用三分之一的蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒回蛋白盆中，翻拌均匀。如果大家熟练的话用手抽，也是完全可以的，也是翻拌，不会消泡，最后用刮刀兜底搅拌几下就可以了，拌的其实比全用刮刀快。
混合好的面糊是有一定厚度的，打发到中性发泡的会比这个稍微稀一点，如果很稀就是消泡了，我的草莓酱里有很多颗粒，所以最后的面糊不是特别顺滑的。
倒入模具，可以用一根筷子戳到底部画一个圈，能把里面的大气泡消除掉。一个17CM的中空模具是可以八分满的，烤出来会爆头。用手按住中间的中空柱，轻震几下，放入预热好的烤箱 一百八十度烤二十七分钟。（前面预热一百九十度是因为烤箱开门的时候会降温，所以升高温度预热，最好预热超过十五分钟，温度才会达到设定值）
一百八十度其实属于高温快烤，一百七十度烤三十五分钟到四十分钟也是可以的，但是其实最终的成品没有什么区别，看个人的喜好。出炉后在台面上震两下，立刻倒扣晾凉。我是扣在瓶子上的。打发一点奶油。
淋上草莓酱，棒棒的~
1 草莓洗净，控干水分后切丁，放入白糖后腌制两个小时，帮助析出果胶，夏天记得一定放冰箱腌制。
2 腌制好的草莓放入锅里，全程小火加热，不断搅拌，熬至浓稠后加入柠檬汁，搅拌均匀，熬到想要的稀稠度，果酱冷却后会变稠一丢丢。
3 如果草莓酱有很多大颗粒，建议把果粒切碎一些再放入，不然组织就会有孔洞，不是很貌美，如果不介意的话就随意发挥就好哈哈哈
4 打发蛋白的时候记得放一些柠檬汁，新鲜的或者瓶装浓缩的都可以，去蛋腥，帮助蛋白稳定
5 草莓果酱如果想长时间保存的话需要把容器在沸水中煮5-10分钟，拿出放入烤箱，50度左右，如果有热风模式就打开，把水份风干，再储存果酱，也可以增加糖量，这个糖量做出来是酸甜的，不会太太甜。
6 基础戚风做好了，就可以随便变通啦，戚风不在于开不开裂，好吃才是王道，祝大家都能做出满意的戚风！
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