很多人都爱吃淮山
但是你吃对了吗？
淮山又名山药，淮山药性味甘、平，归脾、肺、肾三经。具有补脾胃、益肺肾的功效，临床常用于脾胃虚寒、食少倦怠、便溏久泻、小儿营养不良以及脾虚白带等症。但不用的吃法的药效不同，那怎么吃才能发挥山药的作用呢？
菜山药VS铁棍山药
从营养价值、入药价值上来辨别：铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。铁棍山药有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。菜山药的营养价值、入药价值远远低于铁棍山药，一般用作一般炒菜。
从外型上辨别：铁棍山药上有铁锈红斑，菜山药没有。铁棍山药头是圆的的，通体毛多粗细均匀;菜山药多为尖头，少毛，粗细不均。
铁棍山药
菜山药
垆土中铁棍山药和沙土铁棍山药
垆土铁棍山药因为生长在垆土地而得名，沙土铁棍山药因为生长在沙土地里而得名。垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬，所以它弯弯扭扭，山药短，外观不是非常直，但属于铁棍山药中的极品，口感好，营养价值高。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
山药的做法：不同做法偏重不同
山药加糖入脾
加醋入肝 加盐入肾
根据自己的需求来进行烹饪
调理肝脏为主：醋溜山药
山药在水龙头下冲水去皮，马上放进淡盐水中。再洗一下去粘液，切成小片，再洗一下。料汁调好备用：醋、白糖、酱油、鸡精、高汤调味料、骨头汤、盐，搅拌使糖和盐融化。热油锅，倒入葱段、姜丝、红椒爆香 。倒入山药片翻炒几下。倒入兑好的汁，炒至收汁山药变色即可。
调理脾胃为主：蜂蜜山药
山药180克,蜂蜜300毫升、水1500毫升
1.山药去皮洗净切成块状，放入水中用大火煮开后，改小火再煮30分钟。
2.捞起沥干，将蜂蜜淋在山药上，放入电锅蒸，开关跳起后再保温30分钟，取出即可食用。
调理肾脏为主：山药枸杞粥，粥里加一点盐
原料：山药100克、枸杞20粒、小米两小把、水适量
1.将所有材料洗净，山药去皮切小块，把山药和小米都分别用清水浸泡一会儿；
2.将小米和山药连清水一起倒入砂锅内，如果水不够再加些清水；
3.大火煮开后，转小火熬40到50分钟左右，待粥变稠后，加入提前用温水洗净的枸杞，再煮5分钟后即可。
