八十年代初，开始有一些报纸和杂志介绍一些健康养生的知识了。那时候，报纸上经常介绍吃肥肉不好，增加心血管病的风险。想到那时候村里人许多人喜欢吃肥肉，上小学的我觉得应该把这个知识告诉大家。回到家，我兴冲冲地告诉我父亲：“科学家说了，吃肥肉，脂肪吃进去太多，容易长胖也容易高血脂，容易生心脏病，以后不能吃了。”没想到我父亲对我一顿嘲笑：“真是个书呆子，村里人一个月难得吃几次肉，人人瘦骨伶仃的，让他们怎么长胖，怎么得高血脂，心脏病？你呀，不要读书读成了书呆子！”
我父亲是个农民，不懂医学，但是这番话，在我以今天的医学眼光来看，仍旧是正确的。科普要结合国情和生活水平，那叫接地气，解决实际问题。写科普的人，千万不要把自己变成书呆子。我始终记得我父亲小时候的这些话。
2015年10月26日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。
然后，我国的一些媒体人又将这个结论在报道标题上稍微改变了一点点。变成了火腿致癌性和砒霜等同。话是没什么错，可是误导的成分就更高了。砒霜毒性很大，吃了一定剂量人会死翘翘，但这是毒性，和它的致癌性完全是两码事情啊。
不过，标题一改，这传播效果就不一样了，引起恐慌了，毕竟谁都怕得癌症。
真的是这样吗？
我们来看看世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布的报告，报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。
患结肠癌的风险会增加18%是个什么概念？根据2014年肿瘤年报，2014年结肠癌加上直肠癌的发病率是10万分之16.14，增加18%，无非十增加到10万分之19.04 。这个数据在医学上是毫无意义的，他在意义在于在新闻上可以吓唬人而已。
吃饭噎死的概率也和这个概率差不多，有没有人说为了不噎死人就不要吃饭呢？吃饭是一个愉快的过程，也是一个获取营养物质的过程。
吃火腿肉也一样，我喜欢吃，吃的过程就是享受，何况还有其他的营养物质，比如优质蛋白质可以发挥很大的作用。
你们说，为了不增加这十万分之3的患癌症概率，你愿意放弃自己喜欢吃的火腿肠之类的食物吗？个人选择吧，我是还要吃的啦。
腌制品因为会含有亚硝酸钠，确实有致癌因素。但是，我吃火腿又不是天天吃，每餐吃，只吃火腿不吃别的食物。吃下去，人体会排除去绝大部分。离开时间和剂量谈致癌性的科普，都是耍流氓。平衡膳食比什么都重要。
为了更说明一个问题，我们再来看看另外一个事实：我国四川和湖南两省是吃腌腊制品人群较集中的地区，这种消费习惯已经有上千年的历史，可是，这两个省份并非是我国结直肠癌高发区。
今天遇见朋友陪他82岁的爷爷来检查身体，老爷子身体很好，还喜欢抽烟。我问了一些情况后，支持老爷子抽烟。抽烟有害健康，确实。但是老爷子也就这么点爱好，不抽烟他很难受啊，他82岁了，还能有多少年的寿命呢？何不满足他的爱好，让他每天都开开心心的过呢？
享受食物的美味，是美好人生的一部分。为了降低很小的患癌概率，你愿意每次吃饭都味同嚼蜡吗？吃火腿肉也一样。
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