用料
奶油奶酪 260克 牛奶 260克 鸡蛋 4个 黄油 40克 玉米淀粉 90克 细砂糖 70克
轻芝士蛋糕8寸奶油奶酪的做法
- 奶油奶酪，牛奶，黄油混合后隔水融化，搅拌至顺滑无颗粒。
- 玉米淀粉过筛加入奶酪糊，搅拌至顺滑。
- 蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏。搅拌奶酪糊温度降下来，加入蛋黄，⚠️一定要温度降下来再加入蛋黄，以免蛋黄烫熟，搅拌好蛋黄后的面糊放入冰箱冷藏一小时左右，注重口感的宝宝可以过一下筛，口感更细腻。
- 趁面糊冷却的时候拿出8寸模具，裁剪好油纸，铺在模具里，备用，因为我们用的是水浴法，所以活底的模具外面要包2层锡纸，避免水蒸气从下面进去。
- 糖分三次加入蛋白，打发至有大弯钩，烤箱预热150度，冰箱里拿出面糊，取三分之一蛋白霜加入面糊翻拌均匀，⚠️不要画圈圈哦，以免蛋白霜消泡，把翻拌均匀的面糊倒入蛋白中继续翻拌，直到均匀。
- 烤盘加水，置于烤箱下层，将模具放在烤盘中间位置，150度90分钟，然后160度10分钟，烤好后在闷半小时，取出蛋糕放凉后放冰箱冷藏一晚口感更好。
- 取出蛋糕后不回缩就对啦，女儿说味道和山姆的一模一样
