老杨家在海边，几乎祖祖辈辈都是从事渔业，他们家一直有个传统，就是每天到了时间就会开始制作熏鱼，虽然咸鱼也吃得不少，但他们更爱有“原始风味”的熏鱼。
近几年来，老杨家附近的沙滩被开发成了景点，老杨也干脆做起了农家乐，一到夏天就会接待不少游客，然后极力向客户推荐他们家的招牌熏鱼。
结果一天，老杨“碰到刺了”，“什么？你难道不知道这熏鱼是一级致癌物吗？吃多了会致癌的！吃一公斤熏鱼差不多相当于250根香烟。”
“我吃了那么多年一点问题都没有，你可别张口就来。”熏鱼爱好达人老杨忍不住反驳道。
到底吃熏鱼会不会对身体有害吗？会致癌吗？今天给大家讲清楚。
都知道吸烟有害健康，但吃一公斤熏鱼的危害，竟然相当于抽了几百支香烟？熏鱼真得有这么可怕吗？
熏鱼其实就是一种“炸出来的鱼”，将鱼块油炸后，浸泡到卤汁，得到酥松咸香的“熏鱼块”。
但也有认为，熏鱼就是烟熏的鱼肉，这种鱼肉又叫“中式咸鱼”。而中式咸鱼已经被明确列为一类致癌物，对人体致癌的可能性很大。
那关于“吃一公斤熏鱼相当于250根香烟”的说法，到底有没有科学依据呢？
无论是熏鱼还是咸鱼，它都属于“腌制鱼类食品”。
熏鱼中由于其工艺过程，在高温环境下很可能产生苯并芘这种致癌物，但熏鱼的烟熏程度和加工时间不同，致癌物质含量也大步相同，不能直接就判定“一公斤熏鱼等同于250根香烟”。
并且，熏鱼虽称不上是健康食物，但其仍保留有鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等元素，而香烟中则不存在任何有益身体的成分，因此两者并不能相提并论。
需要提醒的是，任何致癌物要达到致癌目的，都需要达到一定的有毒作用剂量。因此，并不是吃了熏鱼就会致癌，吃多少，怎么吃，都是关键。
二、5种常见食物，其实都是一级致癌物2017年，原国家食药监总局官网发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，将致癌因子分成5类，其中一级致癌物为由充分证据证明对人类有致癌作用。
而常出现在餐桌上的这几种食物中，都被定义为一级致癌物：
为什么这些食物会被定义为一级致癌物呢？我们来详细地了解一下：
1、中式咸鱼
中式咸鱼经过高浓度盐腌制，腌制过程中可产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐又可以在胃肠的环境中转化成亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，可增加消化系统肿瘤发生风险。
2、黄曲霉素
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，如发霉的花生、久泡的木耳等，都含有大量黄曲霉素度。这一毒素可损害肝脏，并有强烈的致癌、致畸作用。
3、烧烤、油炸食物
高温油炸、烧烤的食物，在热力作用下，可形成苯并芘，尤其是烤焦的部分，苯并芘的数量显著增加，而苯并芘也是强致癌物，可引发肺癌、膀胱癌、消化道癌等多种癌症。
4、酒精
中国人的酒文化源远流长，甚至还有人通过浸泡药酒养生。然而一项项真实数据打脸：喝酒会致癌。
多项研究发现，每18个癌症，就有一个是喝酒喝出来的。虽然酒精本身不是致癌物，但在人体代谢过程，可产生乙醛代谢物，乙醛属于强致癌物，它可以直接更改DNA秩序，造成基因突变。
5、槟榔果
槟榔与口腔癌有着密不可分的联系。中国疾控中心一项联合调查发生，45个患口腔癌的患者中，有44人有长期咀嚼槟榔史。
槟榔中的槟榔碱可以促进胶原蛋白纤维沉积，长期食用会产生口腔粘膜纤维病变，且槟榔较硬，容易对口腔粘膜造成创伤，久而久之就会转化成口腔癌。
致癌物一直是人们热衷于讨论的话题，有些“科普文章”断章取义，硬是把一些食物冠上“致癌”的名头，导致人心惶惶。
1、牛奶含防腐剂会致癌
有传言称，牛奶中全是防腐剂，这些添加剂有致癌风险。有一些灭菌奶，可以存放一个月以上，不少人认为是防腐剂“功劳”。
其实这种长保质期，要得益于它的灭菌方式、牛奶灭菌一般采用超高温灭菌和巴氏杀菌，前者在常温条件下可保存6个月以上，后者则可保存2—7天。
不同灭菌方式，保质期相差和较大，这跟防腐剂没关系。
2、方便面含添加剂，吃多了致癌
传言称，方便面含有多种添加剂，多吃存在致癌风险。诚然，方便面上的配料表中，确实添加剂占了满满几行字，但这些添加剂都是在合法合规的范围内使用，并不会对身体造成伤害。
除非厂家为了节省成本，添加的不是合法食品添加剂，而是非法添加物，如瘦肉精、三聚氰胺等，那摄入这些有毒物质，就会对人体造成危害。
3、隔夜饭菜
隔夜菜中毒！亚硝酸盐超标！致癌！这样的字眼，可能大家并不陌生。
首先大家要搞清楚，所谓隔夜菜，并不指听过烹饪后，过了一夜的菜，而是烹饪后放置在常温状态下较长时间。其次，蔬菜中本身就含有亚硝酸盐，它不是在煮熟后才出现的。
只是经过煮熟的菜，更适合细菌繁殖，所以随着时间推移，细菌增多，更多的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐。这也是隔夜菜亚硝酸盐增加的原因。
但亚硝酸盐并没有致癌效应，在合理范围使用，还有抑菌效果。对于隔夜菜而言，亚硝酸盐含量不至于中毒，但食用隔夜菜时，最好冷藏保存好，且彻底煮熟，否则很可能发生食品安全问题。
当然，所谓的一级致癌物并不是吃了就会致癌，脱离剂量毒性，并不科学。何况癌症本身就是多因素造成的综合性疾病。但从预防角度来说，还是能少吃，就尽量少吃一点吧。
参考资料：
[1]《这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》. 健康时报. 2022-08-15
[2]《世卫组织发布！7种致癌炸弹，就藏在中国人的饭桌上！》.临床前线.2021-10-17
[3]《健康真相 | 隔夜菜真的致癌吗？》.人卫健康 .2022-07-11
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