上世纪八十年代，广州大排档里风靡过一种美食，那就是——啫啫煲。将黄鳝、鸡肉、带壳虾等生鲜的食材直接放入烧得极热的砂煲中炒制，在高温作用下食材表面瞬间熟后，水分也被快速锁住，此时配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅时淋上黄酒爆燃，由于砂煲储热功能极强，因此在上桌的过程中，烹饪仍然在继续，服务员们往往要小跑着上菜，上桌后再迅速用筷、勺搅拌，使作料上下生熟均匀。整个过程行云流水一般，拚的就是时间，讲求的是旺、靓、快、香，对火候要求达到极致。
啫啫煲诞生于市井之中，上世纪八十年代的广东作为改革开放的前沿，大量人员涌入，对餐饮需求量巨大，生活节奏又在不断加快，因此广东的厨子们综合利用了煲仔饭和铁板烧的做法，创造出这种既快速又美味的啫啫煲。
“啫”，在普通话里读“ze”，在粤语里读做“jue”，那是砂煲里的汤汁因高温快速蒸干时发出的声响，粤语发音便是“juejue"（啫啫），因而得名。
在厦门想吃正宗地道的广式啫啫煲并不难，不过以啫啫煲为主打菜品的餐厅就不多了，啫小宝算是一个美味的意外。位于大型商场内，简洁明快，浅色系的装修，蒂芙尼蓝的椅子，优雅时尚的小装饰，完全不同于普通大排档，原来吃啫啫煲也可以很精致！
餐前，先泡上一壶茶，佐以小点，聊聊天，开开胃。
黄鳝啫啫煲，曾经上过《舌尖上的中国》第二季·【心传】，滋味究竟如何呢？选取的黄鳝首先当然要新鲜，其次个头不能太大，据说好像一般男士的无名指粗细即可，大了不好入味，太细又没肉。猛火快攻下，再加上金不换和特制酱汁的调味，香气扑鼻，肉质脆嫩，果然不俗。
顺德鲍鱼鸡煲，也值得一尝。弹牙的鲍鱼，软嫩的鸡肉，还有浓郁的酱汁，从视觉、嗅觉、味觉全方位的捕获人心。
话说酱汁，那可是啫啫煲的灵魂，将海鲜酱、柱候酱、花生酱、蚝油、糖、姜和蒜等用细火慢慢推上一个钟头，直到酱料之间的香气交融、渗透达到理想状态，而每家餐厅的酱汁都有自已独特的风味，听说啫小宝的酱汁是经过师傅们半个月的研制，才获得的与肉类最“般配”的味道。
腊味煲仔饭，米饭、腊肠与肉汁完美的融合，还有底层金黄酥脆的锅巴，香郁味浓，口感绝佳。
啫小宝还有一点与众不同，所用的砂煲是特别定制的，比普通的矮一些，但煲底更宽阔，而且定制砂煲只用一次，老板真是任性啊！
金牌蚝仔烙，配料丰富，不仅有新鲜大个的蚝仔，还有花蛤、虾仁、鱿鱼丝等，酥脆的边边最让我喜欢。
香茅焗鲈鱼，鱼肉的鲜嫩加上香茅的异香，吃起来清新爽口。
泉水生蚝，新鲜肥美，回味无穷。
还有一些小食，味道也不错，比如功夫口水鸡、一口酥肉。
美食所在：啫小宝，厦门市湖里区金湖路516号五缘湾天虹购物中心三层3002铺（市行政服务中心BRT站旁）
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