豆角烧茄子相信很多人都喜欢吃，好吃又下饭，但是在烧茄子时候相信大家都会遇到这样一个问题，很多人做的茄子色泽不好，茄子外观看起来黑乎乎的不好看，豆角也不脆嫩爽口。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，随着油温升高，茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观。现在我就把做豆角烧茄子的几个诀窍告诉大家，只要掌握这几点，相信你也能做出色泽漂亮又美味的豆角烧茄子！喜欢吃的朋友们不要错过！记得米饭别准备太少哦~
【材料】：豆角 1把、茄子 1根、蒜 5瓣、干辣椒 适量、蚝油 2汤匙、生抽 1汤匙、糖 半茶匙
【做法】：1、把茄子切成手指长的段，然后切成细条；
2、豆角切去头尾后也切成和茄子那么长；
3、锅内放入多点油，油热后转中火，倒入豆角炸到豆角皮变皱后捞起沥油备用；
4、把茄子放入锅内，中大火把茄子炸软后捞起；把茄子放入油锅炸，中大火炸至金黄色捞出，沥干油分，（直接下锅不需要浸泡）过了油的茄子颜色非常好！
5、锅内留底油，放入蒜炒香，闻到蒜香后放入辣椒段翻炒；
6、把蚝油、生抽和糖混合在一起，加入半碗水搅拌均匀，倒入锅内煮开；
7、然后倒入适量的淀粉水，炒到酱汁变稠；
8、最后倒入茄子和豆角翻炒均匀后即可；
这样一道豆角烧茄子就做好了，看起来是不是很美很有食欲呢？虽是一道没有肉的素菜，但是吃起来口感一点不寡味，比肉还好吃呢！
【小提示】：
1、 辣椒的量随自己的口味放。
2、豆角一定要煸到表皮有些起皱，变软才行，不然生豆角吃起来容易食物中毒。
3、茄子先过油，再与其它材料同炒，便不容易变色。
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