油炸食品的3大毒性物质
作为油炸食品的爱好者，很多人面对炸鸡、薯条、小酥肉这些美食，应该都经不住诱惑。但是油炸食品虽然美味快捷，对于身体却有许多危害。
今天就来给大家讲讲，油炸食品的一些有害物质。
油炸食品的3大毒性物质
①油炸产生AGEs（晚期糖基化终末产物）
油炸食品、烧烤的味道，之所以会让人流连忘返，都是因为它——美拉德反应。
美拉德反应也叫糖化或褐变反应，是指食物中的碳水化合物和蛋白质，在常温或加热时发生的一系列复杂反应。会让食物闻起来更香的同时，还生成大量的晚期糖基化终末产物（AGEs），也叫糖毒素。
当人体摄入过多的AGEs，或自发形成过多的AGEs时，身体无法消除它们；长期积累下来，就会导致氧化应激和炎症。
②油炸产生反式脂肪酸
很多餐厅用的是氢化油，因为它们不仅便宜，而且还赋予食物松脆感。但是氢化油的反式脂肪酸含量相当高。
反式脂肪是非常容易堵血管的，他会降低好胆固醇（HDL）胆固醇水平，并增加患心脏病的风险。这些损害最终可增加肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。
③高温油炸产生丙烯酰胺
高温油炸，还会生成另一种物质，就是丙烯酰胺，这是一种高温烹饪食物时形成的化学物质，例如油炸食品和烘焙食品。
煎炸食物的颜色越深，即程度越高，产生丙氨酰胺就越多。
当丙氨酰胺水乳过多，会分布到人体的各种组织，如肾脏、肝脏、心脏和大脑等，影响身体
新陈代谢和细胞的正常分裂，导致部分功能障碍。
如何更安全的吃油炸食品
要想避开油炸食品带来的危害，最直接的方法当然是，尽量避开油炸食品，能不吃就不吃。
实在要吃，肉类尽量去掉焦皮，或选择用健康的油来煎炸，比如椰子油、黄油、橄榄油等...
如果有条件，可以使用空气炸锅，也能做出类似油炸的口感，但物质相比油炸要少很多。
有时候油炸食品让人很难抗拒，适量吃一点没事，但是一定要控制量。任何食物的适度和多样性，是健康饮食和生活方式的关键。
