炒土豆丝时，切忌提前焯水，大厨教你饭店做法，土豆丝脆爽又入味。正值秋冬交替之际，很多适合“冬储”的蔬菜大量上市，土豆就是其中之一。小小所在的城市，土豆的价格是0.79元，是不是很便宜？每次采购都免不了买它，因为家人都特别爱吃土豆，平均一个星期能吃上七八斤。
土豆的做法千千万，唯有酸辣最下饭。酸辣土豆丝在我国家常菜的地位仅次于“番茄炒蛋”，不仅经济实惠，还好吃下饭。土豆虽然便宜，但也有很高的营养价值，它的维生素C是苹果的10倍，钙、钾等元素是苹果的几倍至几十倍，而且富含碳水化合物，可以给人体补充大量的热能，尤其是在天气越发寒冷的季节，更应该多吃些土豆。
土豆好吃并不一定好做，很多朋友对土豆丝还是有些困惑，烹制的方法不对导致炒出来的土豆不爽脆还粘锅，其实要做出一盘完美好吃的酸辣土豆丝，从食材的选择，炒制之前的准备，炒制时的火候都有讲究，下面小小给大家分享下从大厨那里偷师回来的饭店做法，1分钟就能学会，简单易上手，快来看看吧。
[食材]：土豆2个，大蒜适量，小葱适量，干红辣椒3个。
[调料]：生抽5克，香醋10克，食盐3克。
[制作流程]：
1、炒土豆丝要注意食材的选择，一般炒制我们选择白心土豆，这个品种的土豆淀粉水，口感脆爽，而黄心土豆淀粉多，口感偏糯，更适合炖煮。
2、很多朋友认为土豆丝切得越细越好，其实这种想法是错误的，切得太细不适合爆炒，很容易炒过头，同时尽量不要用刨丝器，擦的土豆丝水分会流失，没有手切出来的好吃。
3、切好的土豆丝一定要用清水冲洗几遍，洗去表面的淀粉，然后再放到清水中浸泡片刻。这一步是炒土豆丝的关键，土豆丝表面附着的淀粉受热后会黏成一团，而提前用清水冲洗后，口感才爽脆好吃。
4、干红辣椒切小段，大蒜剥皮切片，小葱切段备用。
5、锅中倒入适量油，油热后放入辣椒蒜片和葱段，大火翻炒出香味。
6、香味出来后，倒入土豆丝继续大火翻炒。
7、当土豆丝炒制半透明状态时，加入10克香醋和5克生抽，3克食盐，翻拌均匀即可出锅。
这道【酸辣土豆丝】是众多土豆做法中最家常，也是上桌率最高的菜品之一。通过上面的方法炒出来的土豆丝酸辣可口，脆爽好吃，味道丝毫不逊于饭店大厨，成本一两元，家家吃得起，下饭又解馋，学会的话你也试试吧。
1、不同品种的土豆有着不同的烹制方法，黄心土豆适合炖煮，白心土豆适合清炒和凉拌。
2、土豆要用刀切丝，这样土豆丝中的水分不会流失，吃起来更爽脆。
3、土豆丝炒以前一定要多冲洗几遍，将表面的淀粉冲洗干净。
4、炒土豆丝时一定要大火爆炒，这样才能避免土豆丝中的水分流失，吃起来爽脆不粘锅。
各位食友们，关于土豆你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
,
