一个汉堡引发的消费链
周末，小象路过汉堡店肚子饿了，点了一个汉堡准备付款。
服务员在完成点餐之后问我：先生，要加一包薯条吗？原价8元，现在只要4元。
我一想，加4元，恩，省了4元，那就来一包吧。
服务员又说，先生，您已经要了一个汉堡一个薯条，您看是不是，再来杯饮料，我们这有个套餐，汉堡薯条配饮料，您点套餐的话，还能再省2元。
我说饮料不要了吧！她说再加杯饮料的话，正好有个套餐，一个汉堡一个薯条加一个饮料，这样的话可以再省6块钱。
就这样，我要一个汉堡，结果变成了套餐，心里觉得还占便宜了。
你以为故事结束了吗？
在我付账的时候，服务员接过钱，非常甜美的问我，先生，您有我们的会员卡吗？
我说，没有。
服务员接着说，我们的会员卡是全国通用的，凭会员卡在卡友日可以获得汉堡点一送一。如果单独点的话，还可以享受八八折。会员卡是10元一张，您现在购买的是我们的套餐，在这个基础上再加3元，就可以得到一张会员卡，给我一下您的手机号，现在就可以激活。
这谁顶得住？
一个汉堡的消费在不到2分钟的时间内变成了汉堡 薯条 饮料 会员卡，除了多挣了20%的纯利润还给店家增加了顾客数据，标准的单体消费变成消费升级链。
这一切，缘于在培训的时候，让服务员多说一句话。
美国人发明的“多余和顺手”
1946年，二战结束后的第一年，美国经济获得了巨幅增长，所有行业都在飞速成长，自然包括最基础的餐饮业。
这一年的餐饮协会聚会上，老板们在聊天，有两个问题很突出。
几乎所有的老板都觉得顾客还有消费潜力可挖。
几乎所有的店都有不少多余的食物浪费。
怎么办？老板们凑了2000美金给当时最好的餐饮咨询顾问公司，希望获得一个解决方案。
一个月后，餐饮顾问给出了办法。
把店内多余的食物分成小份，过了黄金用餐时间后，在顾客点餐之后多问一声，可以半价获得这些食物。
到年底的时候，老板们统计了一下，几乎每家店都因此获得了20%左右的纯利润，而且还让顾客的美誉度上升，完全没有损害餐馆的形象。
后来，更聪明的人发明了“第二杯半价”“加1元办理会员卡”，获得了更多的回报，当然，后面的这些促销办法不止运用了“多余和顺手”这一个原理。
但，一切的开始，都在“多余和顺手”。
响项餐饮带大家看看这条原理的本质。
“多余”——多余并不是真的多余，商家需要寻找到店内出品最快，成本最低，最能搭配主流食物的“眼睛”，比如汉堡店的薯条，米粉店的花生米、煎蛋，早餐店的橄榄菜等等。
这些产品，出品很快而且可以批量生产，成本价低，如果你以单品销售反而不容易，卖贵了顾客不要，卖便宜了自己亏本。但是变成“多余”的搭配以后，顾客会在付账的时候变得粗心，很乐意搭配上这么一款自己看似占便宜的食物。
“顺手”——顺手的真正含义，是不要做强制销售，让顾客反感，一定是在顾客点完单准备结账的时候，顺手提一句，顾客如果不愿意，绝不多说。好的餐饮销售，是让顾客觉得亲切，帮他占便宜，绝不耽误他的事。
响项餐饮曾经做过一个测试，以米粉店的花生米为例，一碟花生米单独平均售价3-5元，销售情况并不好，而花生米这种食物保存时间又不长，稍微耽搁几天就潮了，更卖不出去。
采用“多余和顺手”原理，在顾客点完一碗粉结账的时候，顺手提一句，“要碟花生米吗？原价3元，现在只要加1元。”
结果几乎所有的顾客都没有提出反对，一碗热辣辣的粉来碟花生米简直绝配，加1块钱完全不在意。
一碟花生米的成本不过3毛钱，加上人工也不过5毛钱，卖1元虽然看似比之前便宜了太多，但销量的碾压和没有存货的好处，直接导致总利润上升了20%。
最好的销售，是让顾客觉得偷偷占了便宜。
餐饮店是最好的营销场景
餐饮的老板需要明白的是，餐饮店是最好的营销场景。
任何一点营销创意，在充满了色香味的环境下都会被放大。
在店面成本和服务人员成本固定的情况下，提高营业额就等于提高了利润。提高客单价就提高了收益。
运用自己店内的长处，让服务员多说一句话，让消费者多出一个选择。
响项餐饮建议，快速教会服务员一句话——先生/女士，现在您只要再加多少钱就可以得到什么和什么。
记住了吗？
老板们的任务就是琢磨清楚“什么”是什么，更换的时间和搭配的方法。
这个公式就这么简单，多说这一句话不会增加你店里的任何成本，而且不会引起顾客的反感。
好多人都在找秘方找绝技找秘籍，这就是秘籍，很多赚钱的秘籍就是这么简单。
当所有人都为小米的饥饿营销鼓掌的时候，一定要记住这一点，其实最早的饥饿营销就出自餐饮界。
有条件限制、限时、限量，也就是只给某个特定的客户群体在一定的时间有特权。
人在吃饭的时候，警惕性最弱，把握好，就是你的商机。
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