材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮冻100g，葱花50g，蚝油1勺，鸡蛋1颗，五香粉2g，盐适量，花椒水适量，料酒适量，老抽几滴，现在小编就来说说关于灌汤包子的做法和配方?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
灌汤包子的做法和配方
材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮冻100g，葱花50g，蚝油1勺，鸡蛋1颗，五香粉2g，盐适量，花椒水适量，料酒适量，老抽几滴。
猪皮洗干净，去除杂毛，加入冷水没过猪皮，加入少许的料酒和盐，煮开后撇去浮沫，小火煮2个小时，捞出肉皮，用笊篱过滤一下汤汁，待汤汁冷凉后放入冰箱凝结成冻。
取肉皮冻切碎。
五花肉剁成肉糜以后加入所有调料，朝一个方向搅拌，一边搅拌一边倒入花椒水。
加入肉皮冻以后放冰箱冷藏。
面粉一点一点加入清水，搅拌成絮状后揉成面团饧发半个小时，做成小剂子擀成面皮。
取一个面皮，放入适量的馅料。
包成小包子，不用收口。
开水上锅，蒸12分钟即可。
